這幾年普洱茶被炒的火熱,越來越多的茶友也喜歡普洱茶,不僅僅是因為口感,更是因為越陳越香的收藏價值。那么普洱茶有好也有壞,我們該如何進行分辨呢?
優(yōu)質(zhì)普洱茶有何特征?標準無外乎這幾點
一、普洱茶的回甘
回甘與生津一樣,是因口腔受到茶葉水溶性物質(zhì)的刺激,而產(chǎn)生種感覺。在上文,我們已經(jīng)講過何為普洱茶的生津。
所謂回甘是指回味甜美。就喝茶來說,口腔因為受到普洱茶的水溶性物質(zhì)如茶多酚、氨基酸等的影響,舌尖首先感受到苦,苦之后,因為唾液與茶葉中的糖類物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),使得舌頭感受到甘甜。一款普洱茶的回甘程度往往與其水溶性內(nèi)含物質(zhì)豐富與否呈高度相關(guān)。
二、優(yōu)質(zhì)普洱新生茶的特征
一款優(yōu)質(zhì)的普洱新生茶,需要具備使品飲者在感受到苦之后可以迅速的感受到回甘的能力。
在新茶中,回甘與苦是對立統(tǒng)一的。所謂“苦能回甘”,一杯新生茶所沖泡的茶湯入口后,品飲者感受一開始感受到的便是苦,其后才是回甘。
優(yōu)質(zhì)新生茶都需要具備令人迅速回甘的本領(lǐng),在口腔與舌尖感受到苦感的時候,回甘需要很快的到達,并且具備延續(xù)性?;馗室梢钥刂频米】喔?,使得苦感不會一直存在。
一些新生茶十分苦,其苦在口腔中久久糾纏,難以化去,這類新生茶一般不會被認為是優(yōu)秀的。而就普洱茶來說,因為茶樹品種分為苦種茶與甜種茶。
一些茶區(qū)如老曼娥茶區(qū)就以苦種茶而知名。但是采用苦種茶所制作的優(yōu)質(zhì)新生茶,依然是具備迅速回甘,且綿長的特點。
三、優(yōu)質(zhì)普洱熟茶的特征
對于普洱新熟茶來說,由于其刺激性物質(zhì)已經(jīng)通過發(fā)酵轉(zhuǎn)為溫和,所以,熟茶更多體現(xiàn)的是甜,而非回甘。
但是,近年來有部分廠家采取“輕發(fā)酵”的工藝,人為有意識的控制熟茶渥堆發(fā)酵程度,使得一些輕發(fā)酵新熟茶保留一部分刺激性物質(zhì),所以,有一些回甘程度不錯的新熟茶在上市之后就迅速被認可,被市場認為是優(yōu)質(zhì)熟茶。
而一些新熟茶,由于原材料原因或者工藝原因,也會出現(xiàn)苦感,若是這種苦感可以帶來回甘,也是可以接受的,若是這種苫感無法化去,則落入下層。
回甘與生津一般并列,稱之為生津回甘。所以,一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶,無論生熟,只要在品飲之后可以迅速的產(chǎn)生生津回甘之感覺,并且這種感覺可以持續(xù)存在,使得品飲者感受到愉悅,那就是優(yōu)質(zhì)新茶的表現(xiàn)。
而出現(xiàn)苦不能化,也就是所謂的“死苦”,則是普洱新茶的大忌。新生茶的苦感會因為時間的關(guān)系慢慢褪去,這個時間通常需要十五年時間甚至更長。