這幾年普洱茶被炒的火熱，越來越多的茶友也喜歡普洱茶，不僅僅是因為口感，更是因為越陳越香的收藏價值。那么普洱茶有好也有壞，我們該如何進行分辨呢？
優(yōu)質(zhì)普洱茶有何特征？標準無外乎這幾點
一、普洱茶的回甘
回甘與生津一樣，是因口腔受到茶葉水溶性物質(zhì)的刺激，而產(chǎn)生種感覺。在上文，我們已經(jīng)講過何為普洱茶的生津。
所謂回甘是指回味甜美。就喝茶來說，口腔因為受到普洱茶的水溶性物質(zhì)如茶多酚、氨基酸等的影響，舌尖首先感受到苦，苦之后，因為唾液與茶葉中的糖類物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使得舌頭感受到甘甜。一款普洱茶的回甘程度往往與其水溶性內(nèi)含物質(zhì)豐富與否呈高度相關(guān)。
二、優(yōu)質(zhì)普洱新生茶的特征
一款優(yōu)質(zhì)的普洱新生茶，需要具備使品飲者在感受到苦之后可以迅速的感受到回甘的能力。
在新茶中，回甘與苦是對立統(tǒng)一的。所謂“苦能回甘”，一杯新生茶所沖泡的茶湯入口后，品飲者感受一開始感受到的便是苦，其后才是回甘。
優(yōu)質(zhì)新生茶都需要具備令人迅速回甘的本領(lǐng)，在口腔與舌尖感受到苦感的時候，回甘需要很快的到達，并且具備延續(xù)性?；馗室梢钥刂频米】喔?，使得苦感不會一直存在。
一些新生茶十分苦，其苦在口腔中久久糾纏，難以化去，這類新生茶一般不會被認為是優(yōu)秀的。而就普洱茶來說，因為茶樹品種分為苦種茶與甜種茶。
一些茶區(qū)如老曼娥茶區(qū)就以苦種茶而知名。但是采用苦種茶所制作的優(yōu)質(zhì)新生茶，依然是具備迅速回甘，且綿長的特點。
三、優(yōu)質(zhì)普洱熟茶的特征
對于普洱新熟茶來說，由于其刺激性物質(zhì)已經(jīng)通過發(fā)酵轉(zhuǎn)為溫和，所以，熟茶更多體現(xiàn)的是甜，而非回甘。
但是，近年來有部分廠家采取“輕發(fā)酵”的工藝，人為有意識的控制熟茶渥堆發(fā)酵程度，使得一些輕發(fā)酵新熟茶保留一部分刺激性物質(zhì)，所以，有一些回甘程度不錯的新熟茶在上市之后就迅速被認可，被市場認為是優(yōu)質(zhì)熟茶。
而一些新熟茶，由于原材料原因或者工藝原因，也會出現(xiàn)苦感，若是這種苦感可以帶來回甘，也是可以接受的，若是這種苫感無法化去，則落入下層。
回甘與生津一般并列，稱之為生津回甘。所以，一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，無論生熟，只要在品飲之后可以迅速的產(chǎn)生生津回甘之感覺，并且這種感覺可以持續(xù)存在，使得品飲者感受到愉悅，那就是優(yōu)質(zhì)新茶的表現(xiàn)。
而出現(xiàn)苦不能化，也就是所謂的“死苦”，則是普洱新茶的大忌。新生茶的苦感會因為時間的關(guān)系慢慢褪去，這個時間通常需要十五年時間甚至更長。
