白毫銀針上的絨毛可以飲用，絨毛學(xué)名叫茶毫嫩梢茸毛不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn)，而且對(duì)茶葉的外形起了重要作用，同時(shí)能增進(jìn)茶湯品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。茸毛多的芽葉，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志;成茶毫的多少及隱顯亦是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一。
茶毫是指茶葉上面的絨毛，絨毛中含有大量的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)，尤其是白茶，白茶的茶毫非常豐富。顯毫和全身批白毫是指茶葉表面布滿毫毛，不是所有的茶葉表面都有毫毛。一般細(xì)嫩的茶葉，如芽茶豪會(huì)比較多，茶品質(zhì)也較好。
一般來(lái)說(shuō)，很多需要保留茶毫的名優(yōu)茶，原料鮮葉嫩度越高，茶毫就越多。在春季氣溫回升，葉芽萌動(dòng)，茸毛逐漸生長(zhǎng)，至芽體膨大時(shí)，茸毛已長(zhǎng)到一定的長(zhǎng)度，這時(shí)葉片尚未開展，茸毛密度大。因此，很多名優(yōu)茶采摘時(shí)以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主，并在制作過(guò)程中有提毫工序，使得茶毫看起來(lái)更美觀。
茶毫的好處
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。所以一般毛尖茶就可以根據(jù)茶毫的多少判斷茶葉的鮮嫩度。
但是并不是所有的茶葉都可以這樣一概而論，比如龍井茶，在加工過(guò)程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個(gè)目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)，所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來(lái)決定。茶毫多反而說(shuō)明制作工藝不夠好，茶葉品質(zhì)等級(jí)不高。
