一、黑豬肉與白豬肉有什么不同
黑豬肉顏色鮮紅，肉質(zhì)含氧量多；白豬肉肉質(zhì)含氧量不豐富，色澤看起來也比較差。黑豬肉有彈性，而普通豬肉幾乎沒有彈性。黑豬肉口感勁道，有濃郁醇厚的豬肉原味；白豬肉口感差，通常有異腥味。
二、黑豬肉為什么比白豬肉好吃
1、在大多數(shù)人眼里，黑豬肉和白豬肉最直觀的區(qū)別是黑豬肉的口感和風味更好。從目前市場上可以購買的豬肉來看，大多數(shù)專家和普通消費者都認同一個結(jié)論：大多數(shù)黑豬肉比白豬肉更香，更適合制作中國料理。這個結(jié)論主要來源于黑豬和白豬的品種和養(yǎng)殖過程的區(qū)別。
2、國內(nèi)和國外目前主流養(yǎng)殖的三元白豬，飼料轉(zhuǎn)化率高，瘦肉多，生產(chǎn)效益高。在巨大的需求驅(qū)動下，人們在養(yǎng)殖過程中有意識地飼養(yǎng)白豬，同時力求提高白豬的生長速度。物質(zhì)不足的七八十年底，白豬肉更符合中國人的肉食需求，可以占領(lǐng)市場。但是，肉生長快，肌肉間脂肪沉淀不足。對消費者來說，豬肉的風味、口感等要素被忽視也是白豬肉質(zhì)量普遍更差的原因。
