豬肉是人們餐桌上最常見的肉類，也是人們幾乎每天都要吃的肉類食材，現(xiàn)在人們的生活水平越來(lái)越好，購(gòu)買食材方便會(huì)更加的舍得，有時(shí)候總是一次買很多豬肉，往冰箱里一囤，能吃上很久。那么豬肉放冰箱冷凍時(shí)間多久變質(zhì)？怎么看豬肉有沒(méi)有變質(zhì)？
一、豬肉放冰箱冷凍時(shí)間多久變質(zhì)？
豬肉放冰箱保鮮時(shí)間多久變質(zhì)取決于如何保存，比如使用冰箱保存豬肉分為三種保存方式。第一種是冰箱的冷藏室中有一個(gè)保鮮室，這是最常用的層，豬肉可以在保鮮室中存放約3天，因此豬肉放在保鮮室中需要盡快食用，不然容易發(fā)生酸敗變質(zhì)。
第二種是使用冰箱中的冷藏，肉類食物放在冷藏室能保存5-7天；不過(guò)需要注意放在冷藏室中存放的豬肉受打開冰箱的頻率影響，如果經(jīng)常打開冰箱那么就會(huì)加速豬肉的酸敗，從而導(dǎo)致放在冷藏室和冷凍室的豬肉肉質(zhì)改變，在食用時(shí)口感也會(huì)有所影響。
第三種是使用冰箱中的冷凍室中保存，一般冷凍室里的溫度恒定在-18攝氏度，把吃不完的豬肉放在這一層能夠冰凍起來(lái)保存的時(shí)間要比前兩者更久，但是需要注意的是并不是說(shuō)冰凍之后的肉就不會(huì)變質(zhì)；因?yàn)楸淅锉鶅龅娜庵荒鼙４?個(gè)月，若是存放時(shí)間太久就會(huì)導(dǎo)致酸敗變質(zhì)，而且隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，豬肉的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，而且口感也是變差。
二、怎么看豬肉有沒(méi)有變質(zhì)？
1、顏色變深
新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，表面有光澤，顏色均勻，脂肪是潔白的，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，因?yàn)榧〖t蛋白被氧化，肉的顏色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低，而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就是屬于變質(zhì)肉。
2、表面發(fā)黏
肉類表面發(fā)黏就說(shuō)明開始腐爛了，新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏，而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。
3、彈性變差
變質(zhì)的肉彈性會(huì)變得很差，新鮮的肉質(zhì)地都是緊密且富有彈性，而且用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。隨著貯藏時(shí)間越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，因此肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷也不能夠完全復(fù)原。
4、有異味
新鮮買回來(lái)的豬肉是沒(méi)有異味的，只有一股正常的肉味，但是若是變質(zhì)的肉會(huì)有很明顯的腐臭味；這是因?yàn)樽冑|(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)。
綜上所述，雖然冷凍豬肉可以保證其不變質(zhì)，但時(shí)間越長(zhǎng)，口感也會(huì)變得越差，因此建議大家最好是多次少量地購(gòu)買豬肉。
