豬肉是人們餐桌上最常見的肉類,也是人們幾乎每天都要吃的肉類食材,現(xiàn)在人們的生活水平越來(lái)越好,購(gòu)買食材方便會(huì)更加的舍得,有時(shí)候總是一次買很多豬肉,往冰箱里一囤,能吃上很久。那么豬肉放冰箱冷凍時(shí)間多久變質(zhì)?怎么看豬肉有沒(méi)有變質(zhì)?
一、豬肉放冰箱冷凍時(shí)間多久變質(zhì)?
豬肉放冰箱保鮮時(shí)間多久變質(zhì)取決于如何保存,比如使用冰箱保存豬肉分為三種保存方式。第一種是冰箱的冷藏室中有一個(gè)保鮮室,這是最常用的層,豬肉可以在保鮮室中存放約3天,因此豬肉放在保鮮室中需要盡快食用,不然容易發(fā)生酸敗變質(zhì)。
第二種是使用冰箱中的冷藏,肉類食物放在冷藏室能保存5-7天;不過(guò)需要注意放在冷藏室中存放的豬肉受打開冰箱的頻率影響,如果經(jīng)常打開冰箱那么就會(huì)加速豬肉的酸敗,從而導(dǎo)致放在冷藏室和冷凍室的豬肉肉質(zhì)改變,在食用時(shí)口感也會(huì)有所影響。
第三種是使用冰箱中的冷凍室中保存,一般冷凍室里的溫度恒定在-18攝氏度,把吃不完的豬肉放在這一層能夠冰凍起來(lái)保存的時(shí)間要比前兩者更久,但是需要注意的是并不是說(shuō)冰凍之后的肉就不會(huì)變質(zhì);因?yàn)楸淅锉鶅龅娜庵荒鼙4?個(gè)月,若是存放時(shí)間太久就會(huì)導(dǎo)致酸敗變質(zhì),而且隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),豬肉的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失,而且口感也是變差。
二、怎么看豬肉有沒(méi)有變質(zhì)?
1、顏色變深
新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,表面有光澤,顏色均勻,脂肪是潔白的,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),因?yàn)榧〖t蛋白被氧化,肉的顏色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低,而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí),說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物,這樣的肉就是屬于變質(zhì)肉。
2、表面發(fā)黏
肉類表面發(fā)黏就說(shuō)明開始腐爛了,新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn),切面稍潮濕,用手摸有油質(zhì)感,但不發(fā)黏,而肉變質(zhì)以后,由于微生物大量滋生,會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物,造成肉表面發(fā)黏,甚至出現(xiàn)拉絲。
3、彈性變差
變質(zhì)的肉彈性會(huì)變得很差,新鮮的肉質(zhì)地都是緊密且富有彈性,而且用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。隨著貯藏時(shí)間越久,肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,因此肉會(huì)失去原有的彈性,手指壓后的凹陷也不能夠完全復(fù)原。
4、有異味
新鮮買回來(lái)的豬肉是沒(méi)有異味的,只有一股正常的肉味,但是若是變質(zhì)的肉會(huì)有很明顯的腐臭味;這是因?yàn)樽冑|(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)。
綜上所述,雖然冷凍豬肉可以保證其不變質(zhì),但時(shí)間越長(zhǎng),口感也會(huì)變得越差,因此建議大家最好是多次少量地購(gòu)買豬肉。