豬肉是人們餐桌上最常見的肉類，也是人們幾乎每天都要吃的肉類食材，現(xiàn)在人們的生活水平越來越好，購買食材方便會更加的舍得，有時候總是一次買很多豬肉，往冰箱里一囤，能吃上很久。那么豬肉放冰箱冷凍時間多久變質(zhì)？怎么看豬肉有沒有變質(zhì)？
一、豬肉放冰箱冷凍時間多久變質(zhì)？
豬肉放冰箱保鮮時間多久變質(zhì)取決于如何保存，比如使用冰箱保存豬肉分為三種保存方式。第一種是冰箱的冷藏室中有一個保鮮室，這是最常用的層，豬肉可以在保鮮室中存放約3天，因此豬肉放在保鮮室中需要盡快食用，不然容易發(fā)生酸敗變質(zhì)。
第二種是使用冰箱中的冷藏，肉類食物放在冷藏室能保存5-7天；不過需要注意放在冷藏室中存放的豬肉受打開冰箱的頻率影響，如果經(jīng)常打開冰箱那么就會加速豬肉的酸敗，從而導(dǎo)致放在冷藏室和冷凍室的豬肉肉質(zhì)改變，在食用時口感也會有所影響。
第三種是使用冰箱中的冷凍室中保存，一般冷凍室里的溫度恒定在-18攝氏度，把吃不完的豬肉放在這一層能夠冰凍起來保存的時間要比前兩者更久，但是需要注意的是并不是說冰凍之后的肉就不會變質(zhì)；因為冰箱里冰凍的肉只能保存3個月，若是存放時間太久就會導(dǎo)致酸敗變質(zhì)，而且隨著儲存時間的延長，豬肉的營養(yǎng)會流失，而且口感也是變差。
二、怎么看豬肉有沒有變質(zhì)？
1、顏色變深
新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，表面有光澤，顏色均勻，脂肪是潔白的，隨著貯藏時間的延長，因為肌紅蛋白被氧化，肉的顏色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低，而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就是屬于變質(zhì)肉。
2、表面發(fā)黏
肉類表面發(fā)黏就說明開始腐爛了，新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏，而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。
3、彈性變差
變質(zhì)的肉彈性會變得很差，新鮮的肉質(zhì)地都是緊密且富有彈性，而且用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。隨著貯藏時間越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，因此肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷也不能夠完全復(fù)原。
4、有異味
新鮮買回來的豬肉是沒有異味的，只有一股正常的肉味，但是若是變質(zhì)的肉會有很明顯的腐臭味；這是因為變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)。
綜上所述，雖然冷凍豬肉可以保證其不變質(zhì)，但時間越長，口感也會變得越差，因此建議大家最好是多次少量地購買豬肉。
