一、鮮銀耳應(yīng)該如何保存
可以將新鮮銀耳密封后放進(jìn)冰箱冷藏室進(jìn)行保存，這樣可以保存1周左右，也可以選擇將銀耳密封放進(jìn)冰箱冷凍室進(jìn)行保存，這樣就能保存3個(gè)月左右。
二、銀耳的辨別方法
1、看品相
不同質(zhì)量的銀耳，其感官差異也非常大，一般優(yōu)質(zhì)銀耳比較干燥，色澤潔白，肉質(zhì)較厚，花朵齊全完整，傘蓋呈圓形且沒(méi)有蒂頭，不含雜質(zhì)。普通銀耳顏色雖白，但略帶米黃色，雖然也是完整的一朵，但肉質(zhì)較薄。質(zhì)量較差的銀耳則白中帶黃，摸起來(lái)不干燥，肉質(zhì)很薄，還會(huì)有斑點(diǎn)和很多的蒂頭雜質(zhì)，形狀不完整，不成朵，直徑一般都小于1.3cm。
2、聞氣味
一般品質(zhì)較新鮮的銀耳，無(wú)酸、臭、異味等，干銀耳呈白色的是熏過(guò)硫磺漂白過(guò)，只有新鮮或泡發(fā)后的銀耳才是白色的，曬干或烘干后的銀耳一般都是金黃色的。
3、嘗味道
銀耳無(wú)味，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可少量試嘗一下，一旦有刺激或辣的感覺(jué)，則說(shuō)明是用硫磺熏制的，是假的銀耳。質(zhì)量較好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，比較大一朵，看起來(lái)也非常美觀。
4、看價(jià)格
野生銀耳由于數(shù)量稀少，所以比較名貴，價(jià)格往往也較高。目前大部分的銀耳都是人工栽培的，但價(jià)格也不低，如湖南長(zhǎng)沙的紅星市場(chǎng)價(jià)格在57元/kg左右，江蘇的凌家塘市場(chǎng)為66元/kg左右。因此，如果發(fā)現(xiàn)有賣(mài)十幾元的銀耳，就要注意鑒別是不是真銀耳。
