一、發(fā)霉了的干香菇還能吃嗎
發(fā)霉了的干香菇不能吃。因?yàn)榘l(fā)霉的食物會產(chǎn)生毒素，食用后輕者會發(fā)生腹瀉、嘔吐等癥狀，重者則出現(xiàn)中毒、致病和致癌的情況。此外，霉菌毒素化學(xué)及物理穩(wěn)定性較強(qiáng)，耐高溫、耐持久、耐加工過程中的各種處理，所以干香菇發(fā)霉了需直接扔掉。
二、干香菇和鮮香菇哪個好
1、營養(yǎng)成分
從營養(yǎng)成分上來說，干香菇和鮮香菇差別不是很大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養(yǎng)基本上都保存下來了，香菇中含有一種普通蔬菜缺乏的麥角固醇，在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，可以促進(jìn)人體對鈣的吸收，如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成的，其維生素D含量會更高一些。
2、味道
干香菇在干制的過程中，因內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，所以干香菇燉湯的香氣會比鮮香菇更加濃郁。
3、口感
干香菇含水分少、味道較濃，但是口感較粗糙；鮮香菇含水分多，口感嫩滑、肉質(zhì)細(xì)膩。再者，干香菇不容易消化，尤其是老人小孩吃的時候，需要控制好量，而鮮香菇含鋅豐富，口感好，容易消化，適合老人小孩吃。
