從英國諾丁漢特倫特大學(xué)拿到工程管理碩士學(xué)位之后，溫州小伙潘文超選擇了一個(gè)在他看來最有前景的事業(yè)——“賣包子”。他說，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，許多傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)都將因電商的沖擊而發(fā)生意想不到的變化，只有早餐等必需品才是經(jīng)久不衰的。但即使如此，也需要轉(zhuǎn)變思路，以互聯(lián)網(wǎng)的思維改造流程，推廣產(chǎn)品，才能走出一條全新的道路。
得賣多少個(gè)包子才能賺回學(xué)費(fèi)呀?
2013年初，26歲的潘文超剛啟動(dòng)“星火鮮包”這個(gè)中餐包子連鎖項(xiàng)目時(shí)，他的很多同學(xué)都大感震驚：你一個(gè)喝了5年“洋墨水”的海歸碩士，怎么去賣包子了?
這樣的質(zhì)疑并非沒有道理。在2011年畢業(yè)回歸之前，潘文超用長達(dá)5年的時(shí)間求學(xué)于英國諾丁漢特倫特大學(xué)，從本科的國際貿(mào)易專業(yè)到研究生的工程管理專業(yè)，可算含金量十足的海歸人才。而賣包子有什么前途?別的不說，光留學(xué)5年、數(shù)以百萬元計(jì)的求學(xué)成本，得賣多少萬個(gè)包子才能賺回來啊?
但潘文超還是認(rèn)定了這門生意。在此前的兩年時(shí)間里，他已試水過多個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：從熟門熟路的留學(xué)咨詢公司到以網(wǎng)絡(luò)平臺經(jīng)銷美國品牌蛋白粉……但因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代下信息越來越透明，這些行當(dāng)競爭越來越激烈而利潤也越來越薄。反倒是許多不起眼的行當(dāng)，卻始終保持良好的盈利能力——潘文超的一位堂兄，持續(xù)十多年經(jīng)營一家以早餐為主的老牌包點(diǎn)店，雖然擴(kuò)張不易，但卻每年穩(wěn)穩(wěn)進(jìn)賬數(shù)十萬元利潤。
這才是經(jīng)久不衰、不受互聯(lián)網(wǎng)沖擊的生意。潘文超由這家店想起自己的畢業(yè)論文——用西式的商業(yè)邏輯尋找中式烹飪的盈利點(diǎn)。早餐中的“包子”不就是一個(gè)很好的切入點(diǎn)嗎?
當(dāng)然，對于賣包子這件事，同學(xué)們也并非一面倒的驚詫。
“你是要?jiǎng)?chuàng)立一個(gè)全新的品牌嗎?這很好。”一位從事3D打印機(jī)制造的同學(xué)說。
為做好包子，實(shí)打?qū)嵧读?00多萬元
捏好一個(gè)包子，一位熟練的包點(diǎn)師大約只用7秒。但要在保持包子口感的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與流水線作業(yè)，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒那么簡單。
“星火鮮包”出產(chǎn)的包子一律凈重85克。消費(fèi)者很難察覺包子“塊頭”的細(xì)微變化，但潘文超卻反反復(fù)復(fù)試銷了許多次，才得出這樣一個(gè)成本與消費(fèi)者感受之間的最佳結(jié)合點(diǎn)。
皮與餡的比例精確到克、搟皮的時(shí)間精確到秒……為了在包子中融入浙北大包的優(yōu)點(diǎn)，“星火鮮包”的中央廚房曾經(jīng)每天都要出籠十多種版本的鮮包。“幾乎每一籠我都至少要咬上一大口試試味道……”說起那段日子，潘文超很是感慨。
除包子本身之外，潘文超遇到的另一個(gè)巨大挑戰(zhàn)是配送。包子蒸熟后進(jìn)行速凍配送當(dāng)然最簡單，但這樣就造成了二次蒸制，松軟的口感大受影響，湯汁也會(huì)急劇縮水。
“生胚速凍包”便是他最終的解決方法。為了實(shí)現(xiàn)生包子速凍后不粘皮、不變形等問題，星火食品在設(shè)備與配方上又增加了許多資金投入。
“在這樣一個(gè)包子上，我們已經(jīng)實(shí)打?qū)嵧读?00多萬元。”拿著一個(gè)早餐店少見的咖喱牛肉包，潘文超感慨地說。
讓早餐店凌晨摸黑做包子成為歷史
目前，星火鮮包在市區(qū)總共開了4家直營店。加盟業(yè)務(wù)雖然只是剛剛開始，卻已吸引了近二十家早餐店前來洽談。
潘文超制定了免收加盟費(fèi)的低門檻擴(kuò)張政策。在他看來，作為一家早餐店，星火鮮包僅憑包子一種產(chǎn)品是無法真正支撐起一家早餐店需求的。所以即便是自家的直營店，除了品牌化的包子之外，他們同樣要上馬各種非標(biāo)準(zhǔn)化、卻被溫州人喜聞樂見的早點(diǎn)——糯米飯必不可少，軟大餅也得上……
這也是一種“生活所迫”。
作為一名溫商二代，潘文超的“包子產(chǎn)業(yè)”獲得了父親極大的支持。但“背負(fù)”留學(xué)成本+研發(fā)投入總計(jì)數(shù)百萬元“赤字”的他，首先考慮的還是企業(yè)的財(cái)務(wù)健康問題。
“我們目前另一項(xiàng)重要的工作是面向企業(yè)、單位食堂之類的大客戶，以一周或十天為周期，一次向其配送數(shù)百上千個(gè)包子。”在他的計(jì)劃中，進(jìn)入機(jī)構(gòu)食堂，以廣受好評的包子逐步取代包點(diǎn)師傅，是星火食品積累資本、占領(lǐng)市場極為重要的一環(huán)。“生胚速凍包將順應(yīng)新一代早餐店經(jīng)營者的需求，讓店主起早摸黑做包子成為歷史。”對于這一點(diǎn)，潘文超的信心極為堅(jiān)定。
手工做包子的流程，一般需要近兩個(gè)小時(shí)，所以傳統(tǒng)的早餐店主一般凌晨3點(diǎn)多便會(huì)開始忙活。潘文超認(rèn)為，單憑生胚包的配送模式和包子的好口碑，改變這些傳統(tǒng)早餐店的工作模式是極其艱難的。但隨著越來越多的80后、90后早餐店經(jīng)營者將走向前臺，新生代們有別于父輩的生活觀將使得他們更為樂意接受配送模式。
“在未來，我們肯定還要實(shí)現(xiàn)更多中式早點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化問題，也許是糯米飯，也許是軟大餅。”他說
