業(yè)內(nèi)人士表示，蜂蜜造假源頭不在蜂農(nóng)，主要是下游公司造假，真蜂蜜都出口了，國內(nèi)市場假蜜比較多。蜂蜜收購商以及蜂農(nóng)合作社對于假蜜都比較警惕，但也不時查出含有白糖的假蜂蜜。在消費者糾結(jié)于國內(nèi)的蜂蜜真假時，另一個問題也不容忽視：非成熟蜜。不成熟蜜的存在源于國內(nèi)對蜂蜜沒有分級。
處于太行山區(qū)的阜平縣是國內(nèi)主要的洋槐樹花蜜產(chǎn)區(qū)之一，5月上旬，21世紀經(jīng)濟報道記者來到阜平縣實地采訪。此刻，來自湖北、浙江、江西、河南等地以及河北本地的蜂農(nóng)都在忙碌著采收、出售蜂蜜。
對于假蜂蜜的存在，蜂農(nóng)以及收購商并不諱言。
趙縣康樂蜂業(yè)專業(yè)合作社的任麗明表示：自己合作社產(chǎn)的蜂蜜絕對是真蜜，但是在市場好多假蜂蜜，里面沒有一滴蜂蜜也能稱為蜂蜜在市場銷售，為此，任麗明曾向趙縣質(zhì)監(jiān)局舉報假蜂蜜，但是質(zhì)監(jiān)局回復(fù)稱，產(chǎn)品有QS認證，不是假的。
為了避免收購假蜜，當?shù)厥召彿涿鄣暮献魃缫约笆召徤坛藦念伾?、口感味覺等判斷蜂蜜真假，也會用“一滴靈”藥劑檢測，如果蜂蜜滴幾滴發(fā)現(xiàn)變黑，就是說明喂糖。
多個蜂農(nóng)以及蜂農(nóng)合社表示，跟著花期走放蜜蜂的蜂農(nóng)蜂蜜一般都是真蜜，而養(yǎng)蜂數(shù)量少、留在家鄉(xiāng)地的蜂農(nóng)在花期結(jié)束后，會喂白糖產(chǎn)蜜。
不過，21世紀經(jīng)濟報道記者采訪了解，目前蜂農(nóng)所產(chǎn)蜂蜜成熟蜜較少，大多是非成熟蜜，為防止蜂蜜發(fā)酵，仍需再次加工提取水分。
“真蜂蜜都出口了”
5月7日，阜平縣通往太行山深處的207國道兩邊的山上，洋槐樹花開得茂盛，每隔500米左右，都會坐落一家蜂農(nóng)的蜂場，沿著公路旁邊的山坡和河邊綿延好幾公里。
在湖北蜂農(nóng)王國雄家蜂場采訪，21世紀經(jīng)濟報道記者正好碰到浙江、江西、河南等地的蜂農(nóng)，以及阜平當?shù)胤滢r(nóng)合作社蜂蜜收購商和浙江蜂農(nóng)合作社收購商。
當?shù)厥召徤逃诮鞅硎荆悍涿墼旒僭搭^不在蜂農(nóng)，主要是下游公司造假，真蜂蜜都出口了，國內(nèi)市場假蜜比較多。
事實上，在黃永波、王國雄等蜂農(nóng)家的帳篷里，除了幾個蜂蜜桶，太陽能充電器，記者沒有看到可以用來造假的白糖。
王國雄的妻子表示：我們5月初是湖北直接到阜平縣的，今年油菜花蜜只有3~4元一斤，很便宜，到這的路費就花了1萬多，哪還會考慮去買白糖喂蜜蜂。為了證明自己家的蜂蜜是純天然，她打開蜂蜜桶，舀起一勺蜂蜜往下滴，向記者介紹這個蜜清涼發(fā)白，槐樹花蜜只有這樣才能算好蜜。
江西蜂農(nóng)姜文科養(yǎng)有160箱蜜蜂，他表示：一般像我們這樣的蜂農(nóng)，有時都在深山中放蜂，遠離城市，蜂蜜造假也都沒地方去買原料。購買白糖也是需要成本的，現(xiàn)在正是花期，根本不需要白糖。
于建明收購的蜂蜜主要是出售給山東華康蜂業(yè)有限公司供出口，華康是一家主要的蜂蜜出口商。
為了防止造假，蜂蜜收購商在收購蜂農(nóng)的蜂蜜時，每家的蜂蜜桶都寫上蜂農(nóng)名字，以備追蹤溯源。
蜂農(nóng)造假主要是喂白糖
蜂蜜收購商以及蜂農(nóng)合作社對于假蜜都比較警惕，但也不時查出含有白糖的假蜂蜜。
阜平縣派山蜂業(yè)有限公司負責(zé)人李校告訴21世紀經(jīng)濟報道記者：收購蜂蜜一般是從源頭上把關(guān)，今年外地蜂農(nóng)的蜜沒怎么收，他們不能保證質(zhì)量，我們合作社的蜂農(nóng)一般產(chǎn)1000斤蜜，外地的蜂農(nóng)就可能產(chǎn)3000~4000斤。
李校表示，去年收了一部分公司合作社以外蜂農(nóng)的蜂蜜，結(jié)果檢驗別的指標都合格，只是甜菜植物糖超標。
正在收購蜂蜜的阜平縣東海養(yǎng)蜂專業(yè)合作社負責(zé)人鄭東海則指出：造假一般是南方的蜂農(nóng)，特別是河南一些更容易造假，這兩年收蜜，碰到好幾個河南的蜂蜜里面有白糖。5月7日，鄭東海與于建明以及另外一個當?shù)氐氖召徤淌召徚苏憬?、湖北、江西與河南多家蜂農(nóng)的蜂蜜。
“也有這種情況，蜂蜜中含糖，我們不收購，要求蜂農(nóng)拿含糖蜜喂蜜蜂，蜜蜂再采花蜜，數(shù)次后蜂蜜就達標了。”鄭東海表示，這樣做需要耗費時間，采蜜少，犯錯的蜂農(nóng)就不敢造假了。#p#副標題#e#
21世紀經(jīng)濟報道記者了解，含糖的蜜一般出現(xiàn)在外地蜂農(nóng)剛到阜平縣的時候，因為一路上運輸需要喂白糖，到了目的地槐樹花或者荊條花才剛開始進入花期，花蜜不夠，也需要喂糖。因此，花期第一波的蜜就會含糖。
于建明表示，收購蜂蜜的過程中都會遇到個別蜂農(nóng)摻假使假現(xiàn)象，大部分是喂白糖，一般來說，適當喂點白糖，含糖量高一點也沒事。
據(jù)他透露，今年收購蜂蜜遇到喂白糖的，主要是江西、浙江一帶的蜂農(nóng)，但沒有喂果葡萄糖漿的。“整體看本地蜂農(nóng)所產(chǎn)的蜂蜜好一些，外地蜂農(nóng)流動性大，不太容易監(jiān)督，質(zhì)量差一些。”
不過，相對于合作社蜂農(nóng)喂糖這類小的作假，河北豐寧縣飛翔養(yǎng)蜂合作社負責(zé)人李建國曾遇到更大的尷尬。
正在北京順義放蜂的李建國表示，收購他們合作社蜂蜜的懷柔收購商今年告訴他，去年收購20多家蜂農(nóng)的一車蜂蜜里檢出有果葡萄糖漿，廠家檢出后又退給了懷柔收購商。
“到現(xiàn)在不知道是誰造的假，因為當時也有自己家的一桶蜜。”不過他表示，一般蜂農(nóng)都買不到果葡萄糖漿。
李建國還披露，2012年在北京海淀區(qū)放蜜蜂的時候遇到河南一個糖漿販子開著車兜售果葡萄糖漿，“我不敢買，因為用果葡萄糖漿喂蜜蜂會很難消化，到秋天時蜜蜂會死掉。另外往蜂蜜里加果葡萄糖漿蜂農(nóng)也沒有這個技術(shù)，檢測時很容易查出來。”
不過，他們合作社一般不和豐寧縣外其他的蜂農(nóng)走得太近，因為那些人太靈活，容易造假。
李校表示，現(xiàn)在造假出現(xiàn)一個新情況，就是添加甜菜糖（甜蜜素），一般這個檢測不出來，甜蜜素有水果糖的味道。
李建國強調(diào)，現(xiàn)在養(yǎng)60-70箱蜜蜂都虧損，養(yǎng)100多箱以后才能賺一點錢，還不如打工。隨著春天結(jié)束，南方花期也結(jié)束，缺少花蜜的蜂農(nóng)只能喂白糖。
于建明表示，現(xiàn)在市場假蜜是形勢所逼，蜂農(nóng)開支大，虧損了，就會去摻假。
而收蜜時收購商都會用到“一滴靈”這種蜂蜜真假測定液，將蜂蜜樣品滴入幾滴一滴靈，如果變黑色就說明摻有糖和糖漿。
非成熟蜜稱霸市場
在消費者糾結(jié)于國內(nèi)的蜂蜜真假時，另一個問題也不容忽視：非成熟蜜。不成熟蜜的存在源于國內(nèi)對蜂蜜沒有分級。
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達70%以上。自然成熟的蜂蜜，通常須要7天時間；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，許多營養(yǎng)物質(zhì)不全面，不充足，不穩(wěn)定，也稱“水蜂蜜”。
一般對于成熟蜜波美度國內(nèi)沒有明確的規(guī)定，國內(nèi)將40度以上、水分低于18%的蜂蜜都稱為成熟蜜。而不成熟蜜含水量在22%以上，容易發(fā)酵變質(zhì)，不宜久貯。
鄭東海表示，合作社現(xiàn)在要求做有機蜜，合作社有2/3的蜂農(nóng)都特別愿意，但有一部分人心眼巧，在質(zhì)量上差點，不夠成熟度。41度是有機蜜的要求，但是他們會做到40度半。
對于成熟蜜，國家沒有嚴格的標準，北京一家蜂蜜企業(yè)負責(zé)人表示，現(xiàn)在沒有企業(yè)敢說自己生產(chǎn)的都是成熟蜜。
該負責(zé)人表示，油菜花蜜就很難生產(chǎn)成熟蜜，因為油菜花蜜水分大?，F(xiàn)在加工蜂蜜采取低溫負壓加工提取水分，蜂蜜營養(yǎng)值不變，酶值指標不變。
中國蜂產(chǎn)品協(xié)會一副理事長企業(yè)負責(zé)人告訴記者：國內(nèi)生產(chǎn)的主要是非成熟蜜，需要加工提取水分后才能生產(chǎn)成商品蜜。
趙縣康樂蜂業(yè)專業(yè)合作社銷售經(jīng)理任麗明也表示，中國的蜂蜜標準與國外不同，歐盟蜂蜜要求成熟蜜波美度42度，國內(nèi)市場銷售的蜂蜜大部分波美度低于40度，需要加工去水分。
李建國則告訴記者，成熟蜜需要一周取一次。就拿荊條蜜來說，成熟蜜只能取兩次，有的蜂農(nóng)不成熟蜜能取3-4次。次數(shù)多，就意味著賣的錢多。
李建國表示，蜂農(nóng)生產(chǎn)非成熟蜜一個重要的原因是收購商收購成熟蜜與不成熟蜜一個價，“我們賣的蜜收購商是按照39度來算價格的，波美度再高也不會給高價”。曾經(jīng)行業(yè)有提議給成熟蜜補貼，結(jié)果不了了之。而21世紀經(jīng)濟報道記者走訪北京各大超市，標稱成熟蜜的品牌少之又少。
