位于美國(guó)洛杉磯的BeyondMeat公司創(chuàng)造出的人造雞肉。無(wú)論從外觀和味道都很像雞肉，但是你能想到它完全是從植物中提取出來(lái)的呢?
吾谷網(wǎng)訊作為一家前清潔能源公司的高管，伊桑·布朗(EthanBrown)雖然很喜歡肉類食品的質(zhì)地和口感，但是令他內(nèi)疚的是，人們對(duì)肉類的需求就意味著每天都有大量的家禽、畜牧遭到殺害。“看看家禽養(yǎng)殖業(yè)給我們制造的麻煩。”他說(shuō)：“規(guī)?；娜斯ゐB(yǎng)殖不但扼殺了動(dòng)物的天性，而且家禽養(yǎng)殖所排放的溫室氣體嚴(yán)重影響氣候變化，威脅人類的生存環(huán)境。”如今，畜牧業(yè)已成世界最大溫室氣體排放源。據(jù)世界觀察研究所公布的數(shù)據(jù)顯示，全球畜牧業(yè)及其副產(chǎn)品的溫室氣體排放量已占人為溫室氣體排放總量的51%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)在2006年發(fā)布的報(bào)告《牲畜的巨大陰影：環(huán)境問(wèn)題與選擇》中估算的18%。同時(shí)畜牧業(yè)也是造成水污染和森林濫砍濫伐現(xiàn)象的一大原因。從1969年到1999年,全球肉類生產(chǎn)量增加了一倍之多,隨著未來(lái)世界人口的持續(xù)增長(zhǎng),肉類食品的需求量將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，現(xiàn)有的畜牧養(yǎng)殖模式不足以滿足持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。
布朗先生認(rèn)為，解決這一問(wèn)題的最佳途徑就是生產(chǎn)出味道與肉類十分相近的代替食品。目前，他在洛杉磯創(chuàng)立的一家名叫超越肉(BeyondMeat)的食品公司，專門研究從植物中提取有效物質(zhì)，人工合成蛋白質(zhì)，并創(chuàng)造出味道和雞肉非常相似的替代食品。
除了肉類，人類對(duì)雞蛋的需求量也在不斷攀升。有專家預(yù)測(cè)，未來(lái)全球蛋雞行業(yè)發(fā)展、雞蛋的產(chǎn)量將不足以滿足人們對(duì)雞蛋過(guò)快的需求。這也使得科學(xué)家們開(kāi)始尋找雞蛋的替代品。位于美國(guó)舊金山的漢普頓溪食品公司(HamptonCreekFoods)花費(fèi)兩年的時(shí)間，采集了超過(guò)1500種植物進(jìn)行研究，終于合成出與雞蛋具有相同口感的替代品。該公司總裁JoshTetrick先生表示：“雞蛋在烹飪上的方法非常廣泛，我們公司開(kāi)發(fā)的‘植物雞蛋’價(jià)格要比一般雞蛋便宜18%左右。目前我們?nèi)栽谂Φ母牧寂浞?，希望未?lái)我們可以創(chuàng)造出比普通雞蛋便宜60%甚至是90%的替代品。”
漢普頓溪食品公司研究出的‘植物雞蛋’。攝影:科迪皮肯斯
雖然合成食品進(jìn)入市場(chǎng)還為時(shí)尚早，但是像漢普頓溪食品公司和超越肉食品公司所研發(fā)出的相對(duì)成熟的合成產(chǎn)品還是吸引著大量的風(fēng)險(xiǎn)投資者的目光。據(jù)了解，漢普頓溪食品公司和超越肉兩家公司合成食品研發(fā)所需資金，分別由科斯拉風(fēng)險(xiǎn)投資公司以及Twitter聯(lián)合創(chuàng)始人比茲·斯通、博客技術(shù)先驅(qū)埃文·威廉姆斯(EvanWilliams)提供的。未來(lái)，會(huì)有越來(lái)越多的人發(fā)現(xiàn)替代食品的發(fā)展?jié)摿εc經(jīng)濟(jì)效益。而現(xiàn)在面臨的問(wèn)題就是這些合成食品如何進(jìn)入超市的供應(yīng)鏈。
在倫敦大學(xué)國(guó)王學(xué)院醫(yī)學(xué)院(King'sCollegeLondon'smedicalschool)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授托馬斯·桑德斯(ThomasSanders)看來(lái)，采用植物等天然原料制成的替代品是一個(gè)非常好的選擇。他說(shuō)：“當(dāng)有不同植物來(lái)源的蛋白質(zhì)結(jié)合時(shí)，產(chǎn)生的蛋白質(zhì)的品質(zhì)、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至高于被替代的食品。”
目前消費(fèi)者還沒(méi)有做好購(gòu)買人造雞肉或者雞蛋的準(zhǔn)備，但是JoshTetrick先生認(rèn)為，“雖然目前家禽養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)發(fā)展良好，但是它所帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題無(wú)法得到解決。隨著世界人口的快速增長(zhǎng)，2050年世界人口將會(huì)達(dá)到105億，我們需要生產(chǎn)能夠滿足人們生活需要的肉類與蛋制品，而價(jià)格更低廉、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的合成食品將會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。”
