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荸薺加工三款

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-07-08  瀏覽次數:8679
內容摘要:1.荸薺粉選新鮮無傷、爛的荸薺,用清水洗凈,切去尾蒂,搗爛,再加入等量清水,用粉碎機粉碎,用紗布將漿汁過濾去渣,待荸薺粉沉淀后,除去上面的清水,然后在粉上面鋪1~2層棉布,用洗干凈的干燥磚瓦吸去余水,再經曬干粉碎即成。 2.荸薺糖將荸薺洗凈去皮,
    1.荸薺粉 選新鮮無傷、爛的荸薺,用清水洗凈,切去尾蒂,搗爛,再加入等量清水,用粉碎機粉碎,用紗布將漿汁過濾去渣,待荸薺粉沉淀后,除去上面的清水,然后在粉上面鋪1~2層棉布,用洗干凈的干燥磚瓦吸去余水,再經曬干粉碎即成。

    2.荸薺糖 將荸薺洗凈去皮,橫切成兩半,加水煮沸7~8分鐘,撈出后用水沖涼,瀝去水分。再按每千克荸薺加白糖3~3.5千克的比例配料熬制,并不斷翻動,使上下層受熱均勻。在熬制的過程中,可沿鍋壁滴入少許清水,以防燒糊。當熬制出的糖漿滴入冷水中能聚結成珠時,改用文火,熬煮至荸薺片上凝聚透亮的糖,糖濃度達60%以上時,連鍋置于涼處,隨后攤到器具中,冷卻后即成。

    3.荸薺糕 用去皮荸薺1.5千克、白砂糖1.3千克、荸薺粉95克、奶粉少許、玉米面95克、雞蛋黃4個、生油63克、清水1.5千克。將去皮的荸薺切成細末或搓成泥狀,荸薺粉、玉米面用清水拌成粉漿,攪碎蛋黃。鍋內加清水1.5千克,將糖和荸薺細末(泥)加熱至溶化,再慢慢倒入粉漿,并不斷攪拌,使鍋內粉漿逐漸干縮成為糕胚,再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤涂上花生油等食用油,將糕胚倒入盤中,用旺火蒸30分鐘至熟透取出,切成長方塊,放涼后即為成品。
農村網  責任編輯:農村網
 

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