1.荸薺粉 選新鮮無傷、爛的荸薺，用清水洗凈，切去尾蒂，搗爛，再加入等量清水，用粉碎機(jī)粉碎，用紗布將漿汁過濾去渣，待荸薺粉沉淀后，除去上面的清水，然后在粉上面鋪1～2層棉布，用洗干凈的干燥磚瓦吸去余水，再經(jīng)曬干粉碎即成。
2.荸薺糖 將荸薺洗凈去皮，橫切成兩半，加水煮沸7～8分鐘，撈出后用水沖涼，瀝去水分。再按每千克荸薺加白糖3～3.5千克的比例配料熬制，并不斷翻動，使上下層受熱均勻。在熬制的過程中，可沿鍋壁滴入少許清水，以防燒糊。當(dāng)熬制出的糖漿滴入冷水中能聚結(jié)成珠時，改用文火，熬煮至荸薺片上凝聚透亮的糖，糖濃度達(dá)60%以上時，連鍋置于涼處，隨后攤到器具中，冷卻后即成。
3.荸薺糕 用去皮荸薺1.5千克、白砂糖1.3千克、荸薺粉95克、奶粉少許、玉米面95克、雞蛋黃4個、生油63克、清水1.5千克。將去皮的荸薺切成細(xì)末或搓成泥狀，荸薺粉、玉米面用清水拌成粉漿，攪碎蛋黃。鍋內(nèi)加清水1.5千克，將糖和荸薺細(xì)末（泥）加熱至溶化，再慢慢倒入粉漿，并不斷攪拌，使鍋內(nèi)粉漿逐漸干縮成為糕胚，再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤涂上花生油等食用油，將糕胚倒入盤中，用旺火蒸30分鐘至熟透取出，切成長方塊，放涼后即為成品。
2.荸薺糖 將荸薺洗凈去皮，橫切成兩半，加水煮沸7～8分鐘，撈出后用水沖涼，瀝去水分。再按每千克荸薺加白糖3～3.5千克的比例配料熬制，并不斷翻動，使上下層受熱均勻。在熬制的過程中，可沿鍋壁滴入少許清水，以防燒糊。當(dāng)熬制出的糖漿滴入冷水中能聚結(jié)成珠時，改用文火，熬煮至荸薺片上凝聚透亮的糖，糖濃度達(dá)60%以上時，連鍋置于涼處，隨后攤到器具中，冷卻后即成。
3.荸薺糕 用去皮荸薺1.5千克、白砂糖1.3千克、荸薺粉95克、奶粉少許、玉米面95克、雞蛋黃4個、生油63克、清水1.5千克。將去皮的荸薺切成細(xì)末或搓成泥狀，荸薺粉、玉米面用清水拌成粉漿，攪碎蛋黃。鍋內(nèi)加清水1.5千克，將糖和荸薺細(xì)末（泥）加熱至溶化，再慢慢倒入粉漿，并不斷攪拌，使鍋內(nèi)粉漿逐漸干縮成為糕胚，再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤涂上花生油等食用油，將糕胚倒入盤中，用旺火蒸30分鐘至熟透取出，切成長方塊，放涼后即為成品。
