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自己腌制辣白菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-07-08  瀏覽次數(shù):8607
內(nèi)容摘要:一、調料的制備 將鹽(2千克~3千克)和辣椒粉(0.5千克)充分混合后用開水沖成漿糊狀,冷卻待用。再把與辣椒等量的蒜搗成泥,用刀將適量蔥剁成碎末,同時把適量梨擦成細絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中,并加少量味精調勻。味精量不能過多,否則
    一、調料的制備

    將鹽(2千克~3千克)和辣椒粉(0.5千克)充分混合后用開水沖成漿糊狀,冷卻待用。再把與辣椒等量的蒜搗成泥,用刀將適量蔥剁成碎末,同時把適量梨擦成細絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中,并加少量味精調勻。味精量不能過多,否則白菜,易腐爛。

    調料依個人口味不同,可調不同的口味。有的人不用開水沖,而用牛肉湯或鮮魚湯沖(熱的)。

    二、白菜的準備

    選擇新鮮、優(yōu)質、大小均勻、無爛葉、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除,然后用水沖洗,將幫子間泥沙沖掉。100千克白菜用6千克~7千克鹽,選用熱水將鹽化開,并稀釋成濃鹽水,越咸越好。待水完全冷卻后,將洗凈的白菜(大棵白菜應在菜頭處切一個十字口,或切成兩半,使鹽水滲入)放在鹽水中浸泡3分鐘后取出,并一層一層放在缸內(nèi)碼好,上面用石頭壓上,再將鹽水倒入,浸泡3天后將白菜取出,此時白菜已軟化,控一下水,把剩余鹽水倒掉,或做它用。如果白菜太大,軟化不足,可在菜幫內(nèi)撒一些鹽。

    三、腌制方法

    用手輕輕掰開菜幫,將備好的調料放入,使每一個菜幫涂上配好的調料,但調料量不易太多。綠葉部分不要涂調料。調料放好后,將菜幫合攏,放在缸內(nèi)(或罐內(nèi)),一層層碼好,最上一層放掉落的菜葉,最后壓上石頭。3天后,鹽水滲出,此時要嘗一下,如果太咸,可用淡鹽水(不要用涼開水)沖一下;如太淡,可加一些濃鹽水至合適為止。鹽水應沒過菜面,如鹽水不足,可補加鹽水,因為外露的白菜容易腐爛。這樣經(jīng)過10天就可以食用或銷售。

    四、注意事項

    1.蒜的數(shù)量不能太少,而且要搗爛。

    2.腌制時間應在天氣較冷時,11月下旬~12月上旬為宜,此時夜間溫度已在零下。如氣溫過高,白菜易酸化,味道不鮮。
農(nóng)村網(wǎng)  責任編輯:農(nóng)村網(wǎng)
 

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