速溶南瓜精是運用現(xiàn)代高新技術，通過多種容濟 浸提，真空濃縮、干燥并添加若干輔料加工而成。其色、香、味均佳，是既有營養(yǎng) 價值又具有藥用價值的新型果蔬制品。
工藝流程：選料－初加工－浸提－真空濃縮－滅菌－干燥－粉碎－成品 包裝。
具體加工步驟：
選料
選擇皮較硬、肉厚且呈桔紅色，含糖量高、纖維量少以及充分成熟 且無病斑、無蟲害、無機械損傷的南瓜作原料。
初加工
將南瓜洗凈、去皮、切瓜蒂，去瓜瓤、瓜子（瓜子可另行加工出 售），并用切片機切成１毫米的薄片。
浸提
首先用熱水浸提，按水：南瓜片＝２：１的比例，用沸水浸提，一 般在不銹鋼夾層浸提槽中進行。當槽內(nèi)溫度降到６５——７５攝氏度范圍內(nèi)，應加大 蒸氣通入量，壓力控制在０。３ＭＰａ，當槽內(nèi)溫度達到９０攝氏度時，保溫３０ ——４０分鐘后過濾，濾液放入貯槽中，用冷卻循環(huán)水使濾液快速冷卻至２５攝氏度 左右，濾渣備用。然后用酒精浸提，即將濾渣倒入不銹鋼桶中，按酒精，在２３攝 氏度左右下放置４小時，分離瓜渣，于加流冷凝器中在溫度７０攝氏度左右蒸留揮 發(fā)出酒精，過濾剩余液，與上述南瓜濾液合并成南瓜母液。
滅菌
料液滅菌溫度控制在８０——８４攝氏度，滅菌１０分鐘。
干燥
真空干燥在特殊的風箱中進行。操作時，先將濃縮液放入烘盤內(nèi)， 按不同的階段控制真空干燥箱內(nèi)的溫度及真空度的大小。沸騰階段，從進氣到濃縮 液沸騰約需２５——３０分鐘，蒸氣壓力控制在０。２４５ＭＰａ，溫度控制在６５ 攝氏度以下；發(fā)脹階段，從開始起泡發(fā)脹到定型需８５——９５分鐘，蒸氣壓力應控 制在０。０９８ＭＰａ，溫度控制在８５攝氏度左右；烘干階段約需３０——４０分 鐘。濃縮液已定型，含水量少，利用烘箱余熱就可達到目標。溫度應控制在６５攝 氏度，防止南瓜晶烤焦或碳化。
破碎
破碎時應先選揀出烤焦及未干的部分，再投入破碎機中破碎。
成品包裝
破碎后南瓜晶呈金黃色，有南瓜的天然清香味，溶解度大于９ ８％；由于南瓜晶易潮濕，應立即密封包裝，可瓶裝或用聚乙烯塑料袋裝。
