速溶南瓜精是運用現(xiàn)代高新技術,通過多種容濟 浸提,真空濃縮、干燥并添加若干輔料加工而成。其色、香、味均佳,是既有營養(yǎng) 價值又具有藥用價值的新型果蔬制品。
工藝流程:選料-初加工-浸提-真空濃縮-滅菌-干燥-粉碎-成品 包裝。
具體加工步驟:
選料
選擇皮較硬、肉厚且呈桔紅色,含糖量高、纖維量少以及充分成熟 且無病斑、無蟲害、無機械損傷的南瓜作原料。
初加工
將南瓜洗凈、去皮、切瓜蒂,去瓜瓤、瓜子(瓜子可另行加工出 售),并用切片機切成1毫米的薄片。
浸提
首先用熱水浸提,按水:南瓜片=2:1的比例,用沸水浸提,一 般在不銹鋼夾層浸提槽中進行。當槽內溫度降到65——75攝氏度范圍內,應加大 蒸氣通入量,壓力控制在0。3MPa,當槽內溫度達到90攝氏度時,保溫30 ——40分鐘后過濾,濾液放入貯槽中,用冷卻循環(huán)水使濾液快速冷卻至25攝氏度 左右,濾渣備用。然后用酒精浸提,即將濾渣倒入不銹鋼桶中,按酒精,在23攝 氏度左右下放置4小時,分離瓜渣,于加流冷凝器中在溫度70攝氏度左右蒸留揮 發(fā)出酒精,過濾剩余液,與上述南瓜濾液合并成南瓜母液。
滅菌
料液滅菌溫度控制在80——84攝氏度,滅菌10分鐘。
干燥
真空干燥在特殊的風箱中進行。操作時,先將濃縮液放入烘盤內, 按不同的階段控制真空干燥箱內的溫度及真空度的大小。沸騰階段,從進氣到濃縮 液沸騰約需25——30分鐘,蒸氣壓力控制在0。245MPa,溫度控制在65 攝氏度以下;發(fā)脹階段,從開始起泡發(fā)脹到定型需85——95分鐘,蒸氣壓力應控 制在0。098MPa,溫度控制在85攝氏度左右;烘干階段約需30——40分 鐘。濃縮液已定型,含水量少,利用烘箱余熱就可達到目標。溫度應控制在65攝 氏度,防止南瓜晶烤焦或碳化。
破碎
破碎時應先選揀出烤焦及未干的部分,再投入破碎機中破碎。
成品包裝
破碎后南瓜晶呈金黃色,有南瓜的天然清香味,溶解度大于9 8%;由于南瓜晶易潮濕,應立即密封包裝,可瓶裝或用聚乙烯塑料袋裝。