田間管理
(1)灌溉：一般在栽植時(shí)，田間應(yīng)灌淺水；定植成活后，逐漸加深灌水，在分株和分蘗期間，灌水深1.5～3厘米。秋分到寒露，球莖膨大期應(yīng)加深水層4.5～6厘米。球莖成熟后，于采收前兩周排水，如春季采收，則冬季田間仍需保持濕潤，以免土壤開裂。
(2)追肥：早水荸薺，以施有機(jī)肥作基肥為主，追肥量宜少；伏水荸薺和晚水荸薺以速效肥為主，一般結(jié)合中耕除草追肥2～3次。第一次追肥在大暑前進(jìn)行，每667平方米(1畝)施人糞尿500～800千克或尿素5～8千克；第二次追肥在立秋后進(jìn)行，每667平方米(1畝)施尿素8～10千克，草木灰150～200千克。白露到秋分結(jié)薺時(shí)，若植株還未封行，應(yīng)在第二次追肥10天后，再追施尿素10千克，作為結(jié)薺肥。每次追肥時(shí)，放淺田水，使肥吸入土中，而后灌水至原來深度。
(3)中耕除草：從栽植到植株封行，中耕除草2～3次，時(shí)間應(yīng)在第一、第二次分株期間進(jìn)行。每次除草及耘田之后，追肥一次。
采收
球莖成熟后，地上部枯死，從霜降開始到翌年清明，隨時(shí)可以采收。采收前一天排水，保持土壤爛軟，便于挖取，一般都用挖取。霜降前后早期采收的荸薺，肉質(zhì)嫩，味不甜，皮色未全部轉(zhuǎn)紅，皮薄不耐貯藏；冬至前后，球莖變成紅褐色，淀粉轉(zhuǎn)化為糖分時(shí)采收最為適宜。球莖內(nèi)含糖量最高期為冬至到小寒，以后隨著球莖本身對(duì)養(yǎng)分的消耗，含糖量逐漸減少，表皮加厚，品質(zhì)不斷下降，故越冬后采收的荸薺，品質(zhì)不如冬前采收的好。
荸薺每667平方米(1畝)的產(chǎn)量，早栽遲栽相差很大，早水荸薺2000千克，伏水荸薺750～1750千克，晚水荸薺1500千克左右。
荸薺采收后，切不可在受污染的水溝洗。
