隨著人民生活水平的提高和農(nóng)產(chǎn)品出口的不斷增加，大蒜種植面積不斷擴(kuò)大，對產(chǎn)品質(zhì)量的要求也不斷提高。通過多年實(shí)踐，我們總結(jié)出了一套大蒜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，主要技術(shù)要點(diǎn)有：
1 選擇優(yōu)良品種
生產(chǎn)蒜頭應(yīng)選擇大頭少瓣、抽薹力弱、皮色潔白光亮、休眠期長、辣味濃香的品種，如蘇聯(lián)紅皮蒜、魯農(nóng)大蒜；生產(chǎn)蒜薹可選擇出薹早、薹長而粗、易抽出的品種，如二水早等。
2 選地、整地與施肥
大蒜種植應(yīng)選擇土質(zhì)疏松、肥沃、富含有機(jī)質(zhì)、pH值為7～8、排水良好的地塊。秋播蒜的前茬，以水稻、玉米、豆類、瓜類、高粱、馬鈴薯、棉花的茬口為主；大蒜忌連作，也不宜與洋蔥、韭菜等重茬連作。要求深耕細(xì)耙，整平畦面，排水良好。秋播蒜的地塊每畝施腐熟人糞肥或廄肥5000kg左右、餅肥100～150kg、尿素10～15kg、磷肥15～30kg、鉀肥30kg左右，或大蒜專用肥20～30kg，也可用三元復(fù)合肥。撤施均勻，然后立即耕地翻土20～30cm深，細(xì)耙2～3遍，使肥與耕層土充分混勻。做畦：一般做成畦寬100（間套作）～300cm，畦內(nèi)裁5～15行蒜，行距20cm。同時(shí)挖好田內(nèi)橫溝、縱溝和圍溝，做到排灌自如。
3 適期播種
山東播種期為9月下旬至10月上旬。選育優(yōu)良品種和發(fā)育良好的蒜頭，播種前掰開蒜頭選無傷無病的好蒜瓣作種。按作種蒜瓣平均重4g計(jì)，每畝播種3萬棵，需用種瓣120kg，需用蒜頭150kg左右。不能及時(shí)播種的蒜瓣，要攤放在陰涼處。①一般采用開溝播種，溝深5～6cm，種瓣按株距要求直立插入溝底松土中，播后摟平壟溝，使種瓣頂端埋入土下3～4cm。②播種密度，以培育大型蒜頭為主要目標(biāo)時(shí)，宜每畝播種3萬～3.5萬棵，一般采用行距20cm、株距10cm為宜。播種后要壓實(shí)覆土，上實(shí)下松，然后澆水。
4 覆蓋地膜
播種、澆水、噴除草劑后立即覆蓋地膜。膜面要繃緊，膜四周壓入土中。由于地膜在畦面上繃得緊，蒜的芽尖就能頂破薄膜伸出膜面，個(gè)別頂不破的可用人工破膜引苗出膜。
5 生長期管理
萌芽期要求土壤水分充足，疏松透氣。幼苗期，晚秋要根據(jù)土質(zhì)和墑情灌水1～2次，如果底肥偏少，還可順?biāo)疀_入或結(jié)合行間中耕每畝施入復(fù)合肥10kg。12月份上凍前灌一次凍水，然后可在畦面蓋一層草糞或麥秸或玉米秸保墑、增溫。當(dāng)大蒜生長到6～8片葉時(shí)花芽、鱗芽開始分化，此時(shí)氣溫已開始轉(zhuǎn)暖，大蒜進(jìn)入返青期，應(yīng)及時(shí)清除覆蓋物，并用二齒鉤進(jìn)行中耕松土，蹲苗。早澆返青水并隨水每畝施入尿素10～15kg，隨后淺中耕保墑提高地溫。蒜薹伸長期及蒜頭膨大期，要保證畦面不干，視苗情適量追施一次速效肥，每畝施碳酸氫銨10～15kg或尿素5～10kg、鉀肥5kg左右。
6 及時(shí)收獲
6.1 蒜薹 蒜薹伸出葉鞘并頂端稍打小彎呈半圓形下垂時(shí)即可收獲。秋播的溫和區(qū)如山東采薹時(shí)間：早熟品種4月中旬前后，中晚熟品種在5月上旬。在取薹前5～7天停止?jié)菜?，于晴天上?0時(shí)后至下午3時(shí)前，蒜薹剛開始伸出葉鞘后，打小彎時(shí)用力猛上提。如果仍不能拔出，可以從假莖中部即倒數(shù)3～4葉處用針劃破把薹取出，采薹時(shí)要盡量保護(hù)好功能葉，尤其是最上部的1～2片葉片。
6.2 蒜頭 收獲期早熟品種在5月上中旬，中晚熟品種在6月上旬，以底葉枯黃、中部葉片開始落黃為成熟標(biāo)志。收獲時(shí)先用鐵锨在蒜苗一邊輕輕一掘，然后即可用手拔出。起蒜后連根帶葉排開，蒜葉蓋著蒜頭，在陽光下曬干，爾后編辮掛貯藏或垛藏，遇雨要加蓋雨膜，以防雨淋。
