相傳乾隆皇帝巡游到 杭州，把自己化裝一番，來(lái)到龍井村獅峰山下的胡公廟前。廟里的和尚拿出獅峰龍井請(qǐng)乾隆品飲，乾隆飲后感覺清香醇厚，遂 親自采摘茶葉，因匆忙回京，他只能把采摘的茶葉放入衣袋中?；鼐┖蟀l(fā)現(xiàn)茶芽已被夾扁，可香氣猶存，深得太后贊賞。于是 乾隆封該茶為『御茶』，每年當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)都要炒茶進(jìn)貢，供太后享用。
西湖龍井為中國(guó)十大名茶之一，因產(chǎn)于杭州區(qū)而得名。外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，素以“色綠、香郁、味甘、形美”著稱，并馳名中外。多種植在靠山近水地，每年春天采摘青葉，人們習(xí)慣把“清明”前三天采摘的茶稱為“明前茶”。夏秋的龍井茶有暗綠或深綠兩種，就湯色、清香及葉底而言，要比同級(jí)春茶差一些。西湖龍井在國(guó)際交往中曾發(fā)揮橋梁作用，在國(guó)宴茶話會(huì)上是清廉的象征，現(xiàn)已成為禮尚往來(lái)的禮品茶。
優(yōu)質(zhì)龍井茶葉扁形，條索整齊， 寬度一致，手感光滑；葉細(xì)嫩，一芽一 葉或二葉，芽長(zhǎng)于葉 3 厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片；茶湯味道清香。假龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。龍井茶杜絕擠壓，要低溫、干燥，獨(dú)立儲(chǔ)藏。龍井茶香郁味醇，唯有細(xì)品慢啜，方可領(lǐng)略其香味特點(diǎn)，當(dāng)飲茶至三分之一時(shí)，需續(xù)水，飲至“三泡茶”時(shí)，味道會(huì)變淡，可重新?lián)Q茶葉。
