烏龍茶用100℃水溫沖泡，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，茶內(nèi)物質(zhì)豐厚，且包含特殊的芳香物質(zhì)，需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，高溫則意味著100℃的水溫，只有在高溫水的浸泡下，茶葉的條索與水得到充分接觸，才能充分激發(fā)茶香與風(fēng)味。
100℃的水溫，茶汁浸出率高，茶中的有效成分才能被充分浸泡出來，茶味濃，茶香易發(fā)滋味也醇，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。如水溫偏低，茶就會顯得淡而無味。
同時100℃水溫，也是成就一杯烏龍茶的終極秘訣。適用于所有烏龍茶，如鐵觀音、武夷巖茶、廣東烏龍等，尤其是武夷巖茶。
其次在沖泡時。首先是沖泡時間，由于烏龍茶多為緊致的緣故，浸泡時間需要略高其他綠茶、紅茶。
沖泡水溫以100度為宜，前三泡5~10秒左右出湯，三泡以后10秒出湯，后續(xù)的沖泡時間遞增5s，出湯時間可隨沖泡次數(shù)增加逐次延長，也可依個人口味適當(dāng)調(diào)整茶葉用量或沖泡時間。
