沖泡紅用95~100℃的水，紅茶屬全發(fā)酵茶，茶內(nèi)多含茶多酚、茶紅素、氨基酸等，高水溫沖泡有利于風(fēng)味和香氣物質(zhì)的析出，沖泡時(shí)先將蓋碗燙洗干凈，然后將5g紅茶投入蓋碗中，并沿碗壁環(huán)繞注水，水溫為95~100℃，注水后浸泡5s時(shí)間，最后出湯飲用。
高溫會(huì)放大紅茶的一切，同時(shí)包括優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，
所以針對(duì)紅茶，可以選擇更高的水溫，而用95攝氏度以上的高溫沸水沖泡。越是能充分激發(fā)其標(biāo)志性的甜香，更能使內(nèi)涵物質(zhì)充分浸出，口感香甜無(wú)澀，茶湯濃度高，有層次，醇厚馥郁。
因此，可以將沖泡紅茶能夠使用的水溫作為判定紅茶原料是否優(yōu)質(zhì)的方法之一。
除此之外，沖泡紅茶還需要注意：
1、悶泡時(shí)間
據(jù)泡紅茶的經(jīng)驗(yàn)，大多紅茶都是不用悶泡的。因?yàn)榇蠖嗉t茶的揉捻發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，所以茶湯很快就出味了，一悶反而澀。
然而，好的紅茶在泡到十泡之后，隨意悶泡不宜過(guò)長(zhǎng)，快速出湯，時(shí)間控制在5~10s。
2、茶葉量
沖泡紅茶，建議110ml的蓋碗投茶5g為佳，較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味，也能享受到續(xù)杯樂(lè)趣。
總之要泡出一杯香醇的紅茶，除了掌握適合的沖泡水溫，更體現(xiàn)在每個(gè)細(xì)節(jié)，可以總結(jié)自己的沖泡經(jīng)驗(yàn)，然后弄出一套自己的沖泡理論。
