沖泡紅用95~100℃的水，紅茶屬全發(fā)酵茶，茶內多含茶多酚、茶紅素、氨基酸等，高水溫沖泡有利于風味和香氣物質的析出，沖泡時先將蓋碗燙洗干凈，然后將5g紅茶投入蓋碗中，并沿碗壁環(huán)繞注水，水溫為95~100℃，注水后浸泡5s時間，最后出湯飲用。
高溫會放大紅茶的一切，同時包括優(yōu)點與缺點，
所以針對紅茶，可以選擇更高的水溫，而用95攝氏度以上的高溫沸水沖泡。越是能充分激發(fā)其標志性的甜香，更能使內涵物質充分浸出，口感香甜無澀，茶湯濃度高，有層次，醇厚馥郁。
因此，可以將沖泡紅茶能夠使用的水溫作為判定紅茶原料是否優(yōu)質的方法之一。
除此之外，沖泡紅茶還需要注意：
1、悶泡時間
據(jù)泡紅茶的經驗，大多紅茶都是不用悶泡的。因為大多紅茶的揉捻發(fā)酵時間長，所以茶湯很快就出味了，一悶反而澀。
然而，好的紅茶在泡到十泡之后，隨意悶泡不宜過長，快速出湯，時間控制在5~10s。
2、茶葉量
沖泡紅茶，建議110ml的蓋碗投茶5g為佳，較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味，也能享受到續(xù)杯樂趣。
總之要泡出一杯香醇的紅茶，除了掌握適合的沖泡水溫，更體現(xiàn)在每個細節(jié)，可以總結自己的沖泡經驗，然后弄出一套自己的沖泡理論。
