所謂烏龍茶醒茶指的是讓茶葉從沉睡狀態(tài)中蘇醒過(guò)來(lái)，醒茶的具體方法是將茶葉暴露在空氣中，通過(guò)空氣中水分和溫度的刺激下，讓茶葉中的內(nèi)含物劇烈運(yùn)動(dòng)，使茶葉中的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)充分釋放，從而使得茶葉更利于飲用。
醒烏龍茶時(shí)首先要高水溫（100℃）溫壺或蓋碗，將水倒掉后，趁壺壁或蓋碗內(nèi)部的熱氣，將烏龍茶放入其中，這一步適合高香型的茶葉，這樣一兩分鐘后，打開(kāi)蓋子就能聞香，茶葉的香氣已被熱氣激發(fā)出來(lái)。
之后便是加水沒(méi)過(guò)茶葉，這一步通常非?？焖伲购煤?，直接蓋上蓋子將水倒掉。這時(shí)，成茶遇水而濕，柔軟的一面蓄勢(shì)待發(fā)。這一步切記時(shí)間上要迅速，而不是拖長(zhǎng)時(shí)間等到茶葉完全舒展，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的濕醒會(huì)讓茶葉中的各種元素都浸潤(rùn)而出，從而影響茶葉后幾步?jīng)_泡的口感。
濕醒時(shí)涉及到水的溫度，陳放時(shí)間長(zhǎng)的老茶和烏龍茶等可以用較高水溫的水甚至沸水，但綠茶黃茶類(lèi)水溫不宜過(guò)高，以免在第一步就破壞了其鮮度。
醒茶的具體方法 ：
悶香將壺溫?zé)岷?，把適量的茶葉放進(jìn)去，蓋上蓋子，利用壺內(nèi)的熱度將茶悶1分鐘，這時(shí)可欣賞茶葉的香氣。適宜重香氣、輕焙火的新茶。
溫潤(rùn)將壺溫?zé)岷螅巡枞~放進(jìn)去，以溫度適合這種茶的熱水依內(nèi)向繞注，將茶葉打濕后，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。這時(shí)茶葉吸收了熱量與水分，原本干巴巴的茶葉變成了蓄勢(shì)待發(fā)的狀態(tài)。適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。
