烏龍茶是半發(fā)酵茶,茶性平和,對(duì)于發(fā)酵程度較輕的烏龍茶可存放18個(gè)月,并且需要放置在冰箱冷藏保存,而焙火充足、發(fā)酵程度高的烏龍茶,可存放3~5年,保存時(shí)可選擇常溫儲(chǔ)存,同時(shí)存放時(shí)需要注意避光、防異味、防潮。
清香型鐵觀(guān)音或臺(tái)灣的文山包種,這些沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘焙或者烘焙程度很輕微的保質(zhì)期并沒(méi)有想象中那么長(zhǎng),一般來(lái)說(shuō)放在冰箱里冷藏的話(huà)也就十八個(gè)月左右。而經(jīng)過(guò)烘焙的那些,就像武夷巖茶這樣的就算放兩年也還是能喝。
烏龍茶(青茶),它是屬于半發(fā)酵茶,清香型的烏龍茶,建議喝新茶,而焙火類(lèi)的烏龍茶,如武夷巖茶、濃香型鐵觀(guān)音、臺(tái)灣炭焙烏龍等,火味足,可以先放一放,等退火了再喝,花果香和滋味會(huì)更協(xié)調(diào)。
烏龍茶在制作過(guò)程中有很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)——烘焙。烘焙的目的是降低茶葉含水量,保持含水量在4%-6%之間,防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味,進(jìn)而延長(zhǎng)貯藏壽命!
烘焙這一過(guò)程更是閩北烏龍茶(也叫武夷巖茶)的特色。諸如:大紅袍、肉桂、水仙等。用炭火烘焙過(guò)的茶葉,會(huì)有一股“火香氣”,為了避免茶葉的火味掩蓋了原本的茶香,所以一半會(huì)過(guò)段時(shí)間再喝,也就是俗稱(chēng)的“褪火”。
焙火輕的大紅袍,一般可以等1到5個(gè)月再喝,口感最佳;而焙火較重的,則要等半年至一年的時(shí)間。既然“褪火”都要等這么長(zhǎng)時(shí)間了,那么茶葉的保存更是可以長(zhǎng)久,一般可以三到五年。但是有一點(diǎn)需要注意,巖茶放久了容易返青,返青后就需要重新焙火,如果多次返青焙火,茶葉的口感也會(huì)逐漸變差。
而長(zhǎng)期存放的茶,三到五年以上,一般可以稱(chēng)為老茶。老茶的概念,并是不近年來(lái)才有,以往在民間也有。
可以長(zhǎng)期存放的茶是經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)的,耐得住久藏,就代表內(nèi)含物質(zhì)足夠的豐富。在正常而合理的存儲(chǔ)環(huán)境下,物質(zhì)發(fā)生一些變化,讓茶形成了更為深厚、豐富的品質(zhì)特征。