滇紅茶的沖泡水溫為95~100℃，優(yōu)質(zhì)的紅茶，其內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的，積累深厚的芳香物質(zhì)，只有使用95℃以上的高溫才能使紅茶呈現(xiàn)出馥郁多姿的香氣，同時高溫還有利于內(nèi)含物質(zhì)的析出，保證茶湯的飽滿性。
沖泡紅茶的水溫控制和紅茶的品種、條索老嫩、松緊相關(guān)度較高。在水溫一定的前提下，茶葉越粗大、越緊實，紅茶出湯的效果就越慢；茶葉越稚嫩、越松散，出湯的效果就越快。
紅茶是全發(fā)酵茶，水溫過低不易顯香，茶湯滋味寡淡，紅茶風(fēng)味全無。當(dāng)然，這也不是說紅茶就要高溫沖泡，沖泡紅茶要嚴(yán)格控制水溫，因為不同原料、工藝制成的紅茶沖泡水溫都是不一樣的。
不過一般情況下可使用90~100℃的水溫沖泡。
首先來說說曬紅茶?！皶窦t”，可以簡單理解為采用日光曬干，不用烘焙的紅茶。
一般來說，“曬紅茶”現(xiàn)在還僅限于云南省，且多為大葉種古樹，而古樹滋味比較醇，不易苦澀，第二是葉片厚實稍粗老，水溫低的話內(nèi)含物質(zhì)浸出比較慢，所以需用100℃沸水沖泡。
采用傳統(tǒng)滇紅茶制作工藝制成的金毫芽茶則適宜用95℃水沖泡，其它大葉種滇紅茶需用95℃以上的水沖泡。
紅茶中，正山小種，如金駿眉，茶葉很細嫩，水溫太高則不耐泡，所以宜用90℃水沖泡。
此外，如高級紅茶英紅九號，既可以90℃的水沖泡，也可用100℃的水沖泡。但用90℃以上的水溫沖泡時，要加快手法 ，時間一長易使茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出太多，茶湯濃釅，紅茶的“香、滑、甜、柔、潤”也就消失了。
總結(jié)：沖泡紅茶要考慮品種、條索因素，根據(jù)不同的茶料嚴(yán)格控制水溫。
