普洱茶的沖泡方法和程序:首先用開水將蓋碗、茶杯等燙洗一遍,將8g普洱茶投入蓋碗中,注入100℃開水,第一泡茶為洗茶 直接倒掉不飲用,接著再次向蓋碗高沖注水,七分滿即可,蓋上碗蓋,等待15秒左右,即可出湯飲用。
1.新生普(投茶量8g,茶水比例1:20,水溫95℃左右)
新的生普,茶性上較接近綠茶,沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。
尤其是原料比較嫩的生茶,沖泡時,水溫在93-95℃即可(當(dāng)水煮沸后,可以適當(dāng)讓其靜止一下,讓熱氣散發(fā)一下,稍微降一下水溫),不能用沸水直接澆到茶葉,以免燙熟新鮮的葉片,使茶湯產(chǎn)生水悶氣,影響茶湯的鮮爽度。同時,出湯后可以稍微半開蓋散熱,也可保持茶湯的鮮爽度。
器具上,選用瓷質(zhì)蓋碗較為合適。因為瓷質(zhì)蓋碗胎質(zhì)細(xì)密,釉厚,不掛味,這是優(yōu)點。換句話說,更能真實呈現(xiàn)出茶葉的本質(zhì)特點,如香氣、滋味的純正。
2.新熟普(投茶量8g,茶水比例1:20,水溫100℃左右)
新熟普由于經(jīng)過長時間渥堆發(fā)酵,沖泡時,水溫要達(dá)到100℃,才能將熟茶順、滑、甜、香、醇的性格發(fā)輝出來。但沖泡時間不宜太長,以避免苦澀味出現(xiàn)。
一些發(fā)酵程度稍輕的茶也可適當(dāng)在前三沖半開蓋,以保持茶湯的鮮甜感,同時開蓋也有利于熟味的散發(fā)。
用紫砂壺泡新熟普,能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味,沖泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好,例如井欄壺、秦權(quán)壺、葫蘆壺、美人肩壺等。
3.老生普(投茶量8g,茶水比例1:20,水溫100℃左右)
相對來說,老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶,在泡與泡的間隔開蓋,使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡,會有不一樣的感覺。低沖注水,沸水沖泡,適當(dāng)悶泡。
老茶使用紫砂壺最佳,沏泡老茶需要保持高溫,而紫砂壺的保溫效果較好,且可用通過“淋壺”(用沸水澆在壺身上)持續(xù)保持溫度,蓋碗類器具因為構(gòu)造原因做不到。
如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味,紫砂壺因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附異味,具有一定的“修正”能力。
4.老熟普(投茶量8g,茶水比例1:20,水溫100℃左右)
沖泡老熟普可以采取低沖注水,快速出湯,可用留根泡法(5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯,再注水沖泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能夠增加耐泡度,調(diào)節(jié)茶湯滋味。)
對于老熟普沖泡,可以使用蓋碗或者紫砂壺。用蓋碗的優(yōu)點是能夠快速出湯,避免內(nèi)含物過多浸出,導(dǎo)致茶湯過濃形成“醬油湯”。紫砂壺因其材質(zhì)特點,其優(yōu)點是利于保溫、便于提溫,用來沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。