龍井茶屬于未發(fā)酵茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),所含的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分普遍較多。
也正因如此,綠茶喝起來才會那么得清香鮮爽。但要泡好一杯綠茶,水溫是至關(guān)重要的。
有人說,用80℃的水泡綠茶比較合適,也有人認(rèn)為90℃的水泡出的滋味更好。其實,用什么溫度的水泡綠茶,這得取決于綠茶的等級。
越高檔的綠茶,越需要“溫柔”對待,茶葉愈嫩綠,水溫愈低。過熱的話,則會燙壞茶葉,容易把綠茶中的營養(yǎng)成分破壞掉。
導(dǎo)致茶湯變黃,滋味帶苦,最終湯水變味,達(dá)不到預(yù)期的口感與味道。
當(dāng)然,水溫過低也不行,香味低淡,泡不出味道來。
所以常見泡制綠茶的水溫,多以80℃-90℃為主,如龍井、竹葉青、信陽毛尖等都可使用80~85℃的溫度,但實際泡制過程中,則需根據(jù)綠茶的實際品級,有經(jīng)驗的把控溫度浮動,如此才能釀得一盞滿意的茶味。
值得一提的是,這里所指的80℃-90℃的水溫,通常是燒開的沸水,再冷卻至該溫度。