紅茶屬于全發(fā)酵茶，其茶葉中富含芳香物質(zhì)，芳香物質(zhì)即揮發(fā)性香氣組分（VFC），是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱(chēng)，且紅茶中芳香物質(zhì)比綠茶多近一倍，而芳香類(lèi)物質(zhì)則能舒緩神經(jīng)，使人體放松、情緒安定、舒緩助眠，因此晚上適量喝紅茶可以促進(jìn)睡眠。
但是，我們需要明白每個(gè)人體質(zhì)不一，情況也不同，因此并不是說(shuō)喝紅茶就能助眠，在這里只是一個(gè)輔助作用，其次晚上喝紅茶，一定要注意用量，濃茶不可取，另外喝茶的時(shí)間不要太晚。
迄今為止，已鑒定的茶葉香氣物質(zhì)約有700種。其中構(gòu)成鮮葉的香氣種類(lèi)近100種，綠茶有200多種，紅茶有400多種。
根據(jù)氣相色譜分析，茶葉芳香物質(zhì)的組成包括醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)、酚類(lèi)及其衍生物、雜環(huán)類(lèi)、過(guò)氧化物類(lèi)、硫化合物類(lèi)和含氮化合物等。不同的物質(zhì)又具有特殊的香氣，下面是為大家梳理的一些常見(jiàn)的芳香物質(zhì)與其對(duì)應(yīng)的香氣：
1、青葉醇（順-3-己烯醇）：在茶葉香氣物質(zhì)中，其含量較高，約占鮮葉芳香油的60%。高濃度有強(qiáng)烈的青草氣，稀釋后有清香的感覺(jué)。在殺青和萎調(diào)過(guò)程中，一部分會(huì)揮發(fā)，一部分發(fā)生異構(gòu)形成具有清香的反式青葉醇。
2、苯甲醇：具有微弱的蘋(píng)果香氣。在鮮葉和各類(lèi)茶中均存在，揉捻和發(fā)酵過(guò)程會(huì)促進(jìn)其大量形成。
3、苯乙醇：具特殊玫瑰香氣，含量隨嫩度的增加而增加。
4、苯丙醇：具有似水仙花香味。
5、芳樟醇：又名沉香醇，具百合花或玉蘭花香氣，是茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一。
6、香葉醇：具玫瑰香氣。茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一，含量隨嫩度的增加而增加。與茶樹(shù)品種也有關(guān)系，中小葉種含量高于大葉種，也是祁紅玫瑰香的特殊物質(zhì)之一。春茶含量最高，夏茶最低。
7、橙花叔醇：具有木香、花木香和水果百合香。是茶葉中重要的香氣成分，尤其是烏龍茶及高級(jí)名優(yōu)綠茶的主要香氣成分。
8、肉桂醛：具肉桂香氣。
9、橙花醛：具有濃厚的檸檬香，主要存在于紅茶中。
10、α-紫羅蘭酮和β-紫羅蘭酮：具有紫羅蘭香。
11、茉莉酮：有令人愉快的茉莉花香，茉莉花茶中含量較多。
12、茶螺烯酮：具果實(shí)、干果類(lèi)香氣，存在于成品茶中。
13、醋酸香葉酯、醋酸橙花酯：具有玫瑰香氣的無(wú)色液體。
14、醋酸香草酯、醋酸芳樟酯：具有檸檬香氣的無(wú)色液體。
15、苯乙酸苯甲酯:具蜂蜜的香氣。
