白茶主產(chǎn)于福建福鼎市、政和市，白茶不炒不揉，工藝自然，在六大茶類中，也是氨基酸含量最高的一種茶類。白茶中的氨基酸含量約2.6%-4.5%，其中茶氨酸占50%左右，那么白茶中的氨基酸有什么功效呢？
一、影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達物質(zhì)的變化，增強記憶力
茶氨酸進入腦后會使神經(jīng)傳達物質(zhì)多巴胺顯著增加，多巴胺在腦中起到重要的作用，缺乏時會引發(fā)帕金森癥、精神分裂癥。茶氨酸通過影響多巴胺的代謝和釋放，相關(guān)的疾病也會得到調(diào)節(jié)和預(yù)防。
二、鎮(zhèn)靜作用
茶中咖啡堿的成分會讓人興奮，可是茶氨酸卻可以緩解，起到鎮(zhèn)靜的作用，使人放松，鎮(zhèn)靜。同時這種鎮(zhèn)靜作用對于容易不安，煩躁的人會更有效。
三、保護神經(jīng)細胞
隨著年齡的增加，腦障礙的發(fā)病率也高，而隨著茶氨酸含量的增加，會提高神經(jīng)細胞的存活率，茶氨酸與谷氨酸的結(jié)合，抑制了神經(jīng)細胞的死亡。
四、降血壓的作用
通過一系列實驗表明，茶氨酸可能是通過調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)傳達物質(zhì)的濃度來發(fā)揮降血壓的作用。
五、抑制癌細胞的漫潤
在惡性腫瘤中，癌細胞會裝移到身體的其他部位，抑制癌細胞的浸潤是延長患者生命的有效手段。在一系列的實驗中，當加入的茶氨酸濃度越高，其阻礙癌細胞浸潤的能力也就越強，這與茶氨酸被吸收到體內(nèi)后，在血液中濃度變化相關(guān)。
六、提高免疫力
茶氨酸是調(diào)動人體免疫細胞抵御病毒、細菌以及真菌的主要物質(zhì)，茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解物乙胺，能調(diào)動T淋巴細胞產(chǎn)生干擾素，而干擾素又是形成人體抵御感染的”化學(xué)防線。
氨基酸對白茶品質(zhì)的影響
一、增進茶湯滋味，氨基酸是白茶茶湯鮮爽度的重要構(gòu)成成分。
二、提高茶葉香氣，在加工過程中參與了茶葉香氣的形成。
三、改進干茶色澤，在干燥過程中，氨基酸參與了非酶性褐色反應(yīng)，與成品茶烏潤色澤的形成有關(guān)。
四、對白茶的湯色起良好的影響。在白茶萎凋過程中與兒茶素的鄰醌結(jié)合而成的有色化合物。
另外，需要說明的是白茶因萎凋方式不同，白茶中氨基酸的含量也是有所區(qū)別。
