茶葉的茶底指的是茶葉沖泡之后的茶渣，評定茶底主要看色澤、整碎、舒展程度、香氣等，茶葉葉底勻齊為佳，細(xì)碎為差；葉底具有光澤，色澤自然為佳，暗沉、無活力為差；葉底柔軟為佳，生硬為差；芽葉舒展完全、有彈性為佳，死板、無彈性為差。
如何看茶葉的葉底
1、葉面展開度
茶葉是經(jīng)過各種不同的工藝制成，有殺青，有發(fā)酵，也要有萎凋，因此干茶呈現(xiàn)一定的緊致，卷曲狀態(tài)。
而茶葉一經(jīng)沖泡，與溫度、水分接觸，茶葉會慢慢舒展開來，到最后的完全舒展，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。
一般品質(zhì)好一些的茶品，在開水沖泡后，葉片會十分平整。
相反，一些質(zhì)量差的茶葉只能部分展開，且看起來皺巴巴的，不平整，或者直接泡不開。
需要注意的是，一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會稍有卷曲，這都是正常的。
但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙沒彈性、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。
（上圖為滇紅金針葉底~昵茶網(wǎng)茶葉百科）
2、葉底整碎度
整碎指的是葉底的整齊或完整程度。
當(dāng)然葉底形狀越整齊、大小劃一越好，碎葉多且細(xì)雜，葉片大小錯差太大的，都只能算次級品。
但是有些情況可以是例外，如一些普洱緊壓茶、黑茶，這個視整體茶面而定，因為在撬茶餅的過程中，難以避免把葉底弄碎。
其次，黑茶也會有一些茶梗，這個含量在15~18%之內(nèi)是合理的，也是為了茶葉價值的體現(xiàn)，因此需要注意。
（普洱生茶葉底~昵茶網(wǎng)茶葉百科）
3、彈性
彈性是評判茶葉葉底的很重要一個因素。
用兩只手，分別向左右用力拉開一張葉片，我們會發(fā)現(xiàn)，它會被慢慢撕開，而且感覺有一種藕斷絲連的感覺。
用手指捏葉底，也會有一種Q彈的感覺，這邊是好茶的彈性。
彈性強說明茶葉整個過程是自然的、茶菁幼嫩、工藝得當(dāng)，因此屬于良好的表現(xiàn)。
如果茶底觸感生硬，并沒有顯著的彈性、活力，只能算是次級品。
（上圖為安吉白茶的葉底）
4、色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。
葉底色澤分辨的總體原則是：
顏色要正常、自然。所謂的正常，就是具備茶類應(yīng)有的顏色要求。
色澤要亮，要鮮活、潤澤、飽滿、鮮活、富有生命力。
5、香氣
香氣除了干茶、沖泡，還有一層香，這邊是葉底。
葉底的香氣雖然沒有沖泡時那么馥郁，是一道很清淡的清香、茶本身的香氣（正如每個人都有體香一般），也很自然，無過分添加。
而對于一些較差的茶品，聞之，香氣則會比較雜，或有一些焦味、雜味、異味等，總之，這個味道是不受鼻子喜愛的。
結(jié)語
無論是選茶、買茶還是品茶，學(xué)會看茶葉“葉底”，這一點很關(guān)鍵，這樣才能讓我們更準(zhǔn)確地去判斷這款茶葉的品質(zhì)。
當(dāng)然，葉底只是具備參考價值，沒有絕對性，因為一款好茶，注重的較多比較多，如工藝、選料、外觀、湯色、滋味等，多個維度。
總之，一款好茶，飲之，必定是令人愉悅、身心舒暢的。
