紅茶為六大茶類之一，完全發(fā)酵茶，茶性溫和，正因?yàn)榘l(fā)酵完全，紅茶香氣也具有香甜、細(xì)膩、濃醇、柔和持久等特點(diǎn)，根據(jù)品種、工藝的不同，分為甜香、果香、清香、嫩香、花香、毫香等。
紅茶通常帶有水果甜香或花香，這是因?yàn)榧t茶在發(fā)酵時發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使得其中的芳香物質(zhì)劇增，而其中的醛類、醇類、酮類、酯類等成分都具有果香或花香。 但因茶樹種類、鮮葉品種、產(chǎn)地、季節(jié)的不同，所以最終制成的紅茶香氣也各有特點(diǎn)。
紅茶的八種香氣
甜香型：包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。
果香型：散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統(tǒng)松煙香型的)。
清香型：香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香祁。
嫩香型：香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
火香型：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣。
毫香型：凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時有典型的毫香。
