香氣，是一種嗅覺感知和沁人心脾的審美感受。
這種感知和審美感受基于人的嗅覺，先有嗅覺，而后有心靈的審美感受。
茶，以香奪人，往往未嘗其味，先聞其香。
暗香浮動，縹緲四溢，牽動著每個茶人的心。
明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味?！?/p>
品茶、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。然不同的茶類有不同的香，茶香曼妙，回味無窮。
綠茶—清香馥雅
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶類，茶葉較鮮嫩，所以是清新淡雅香型。
清香：清新淡雅的香，鮮而純凈，這是絕大多數(shù)綠茶所具有的香型。
毫香：由于絨毛多而產(chǎn)生的獨特香氣。
嫩香：幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異，越嫩的茶越具嫩香。
板栗香：綠茶炒制過程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣。
蘭花香：高級綠茶帶有似蘭花的香氣，如西湖龍井。
炒米香：可能是最接地氣的一種氣味了。想象炒鍋之中，鍋鏟上下翻動，糯米微黃，啪啪作響，炒米香嘩嘩地升騰起來，直鉆人胃里。就是舒坦呀。
紅茶—花果蜜香
紅茶是全發(fā)酵茶類，加工過程中產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，香型以蜜香為主，伴隨著一些花果香。
花香：發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香。
蜜香：濃醇，類似蜜糖的甜香，口鼻都能感受到。
果香：發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香。
松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。
清香：香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香氣。
嫩香型：香高潔細膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
火香：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
花香：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣。
烏龍茶—花果火香
烏龍茶是半發(fā)酵茶類，香氣豐富多變，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，與紅茶同具花果香，聞起來確是大不相同。
清香：清新高揚的香氣，如清香型鐵觀音。
花果香：似花又似果的豐富香氣，如臺灣高山烏龍。
火香：焙火時形成的火香，有燒烤味，如大紅袍。
奶香：一些品種特有的牛奶般香氣，如部分單叢。
蜜香：發(fā)酵程度高有似紅茶的蜜香，如東方美人。
花蜜香：花香中帶有蜜糖香味，為廣東蜜蘭香單樅之特有品種香。
木香：茶葉粗老或冬茶后期，梗葉木質(zhì)化，香氣中帶纖維氣味和甜感。
辛香：香高有刺激性，微青辛氣味，俗稱“線香”，為梅占等品種香，或如肉桂，辛銳桂皮香。
地域香：特殊地域、土質(zhì)栽培的茶樹，其鮮葉加工后會產(chǎn)生特有的香氣，如巖香、高山香等。
白茶—毫香陳香
白茶是微發(fā)酵的茶類，滿身披毫，毫香清鮮，陳年老白茶更獨具棗香、藥香等。
嫩香：原料鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針。
毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。
棗香、藥香：白茶陳放成老白茶之后形成的獨特的濃厚香氣，類似紅棗、中藥的陳香。
日曬香：白茶經(jīng)過日曬，吸收陽光形成氣味。
黑茶—陳香醇香
后發(fā)酵茶類，因其工藝的不同，產(chǎn)生的香氣也與其他茶類大不相同，最常見的是陳香和醇香。
醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇的香氣。
菌花香：長有“金花”的黑茶特有的香氣。
木香：黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味。
檳榔香：如六堡茶獨特的檳榔香氣。
松煙香：松柴熏焙的氣味。湖南黑茶、六堡茶有此香氣。
花香：渥堆過程中微生物代謝釋放的胞外酶產(chǎn)生的酶促作用是單萜烯醇化合物所具有的花香, 有利于形成黑茶的香氣。
地域香：地域香講的是地域?qū)傩?，具有不可復制性。有些不同的地域種植的茶有不同的香味。
陳醇香：黑茶渥堆陳醇化和正常存放過程中因各種作用而產(chǎn)生的一些風味香氣。往往有人將陳香具象化，比如說有人覺得陳香是藥香、樟香、參香等等。
黃茶—似綠茶般清新
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，所以香型也與綠茶相近。
嫩香：清爽細膩,有毫香，一芽二葉初展期，會有嫩香。
清香：清香鮮爽,細而持久，包括清香，清純，清鮮等。
焦香：炒麥香強烈持久。
玉米香：黃茶的茶葉、茶香與綠茶十分相像，但又有地道的悶黃工藝制作而成，造就了它獨特的玉米香。
茶香盎然，需得茶人細品。
有了茶香，自然樂在其中。
