霍山黃芽菜屬于黃茶，主要產(chǎn)自于安徽霍山縣海拔六百米以上的地區(qū)，安徽省霍山縣地區(qū)山高霧大，雨水充沛，空氣濕度較大，晝夜溫差大，特別適合茶樹的生長(zhǎng)。
霍山黃芽茶源于唐朝之前，明代列為貢品，清代時(shí)候選為御用茶品，是中國(guó)著名的茶葉品種。霍山黃芽茶曾一度失傳，七十年代恢復(fù)挖掘、研制和生產(chǎn)。每年都特供給中央國(guó)家機(jī)關(guān)的辦公用茶。
新的霍山黃芽采制要求極嚴(yán)，有一要雨前采、二要芽頭齊、三要槲炭火、四要炒烘功之說。質(zhì)量要求條索緊湊，體態(tài)勻稱，芽頭壯實(shí)，峰毫顯露，有獨(dú)特的甜和清爽的熟板栗香；要達(dá)到外觀金黃、湯色黃綠、葉底嫩黃的三黃。
為形成上述優(yōu)良品質(zhì)，除要求茶芽具有優(yōu)良的內(nèi) 質(zhì)因素外，在加工工藝上對(duì)渥悶—黃小茶的攤黃，黃大茶的堆悶—過程要掌握恰到好處。
雖然渥悶對(duì)茶葉機(jī)理作用及變化情況尚未完全弄清，但國(guó)內(nèi)外專家認(rèn)定 ：渥悶不是通過化學(xué)作用，而是在濕熱作用下破壞酶的活性，促進(jìn)葉內(nèi)化學(xué)變化，使酯型兒茶素自動(dòng)氧化和異構(gòu)化;裂解作用改變了多酚類化合物的原來的苦澀味，從而形成黃茶特有的金黃色和較綠茶醇和的獨(dú)特滋味。
霍山黃芽茶屬于黃茶，按嫩度分為三類，分別是話呀差，黃小茶，黃大茶。茶葉微直略扁，形狀像雀舌，色澤嫩綠。
