白茶的萎凋分為自然萎凋、復式萎凋、加溫萎凋三種方式，自然萎凋即選擇晴天，將茶葉攤薄，放于戶外自然日曬，而復式萎凋即室外萎凋和室內萎凋相結合，而加溫萎凋是使用加溫設備進行加溫萎凋，這三種方式并非獨立，有時根據(jù)情況，也會靈活變通。
喜歡茶葉的朋友都知道，我國的茶葉目前分為六大類。
白茶便是其中之一，輕微發(fā)酵，茶性平和，有餅茶、散茶。
而更多時候，我們聽說白茶，也許便是從一句“一年茶，三年寶，七年藥”說起。
因此，在六大茶類當中，白茶算是比較特別的一位，因為工藝特殊、原料特殊。
制作白茶的鮮葉，一般為大白茶、水仙茶樹、群體種等，鮮葉采收后，不經過殺青、發(fā)酵，只經過看似簡單的萎凋、干燥工藝制成。
茶農只是將采摘下的白茶放置在竹席上，并置于陽光下，自然萎凋，萎凋到一定程度后再進行文火干燥流程，制成干茶。
干茶根據(jù)采摘嫩度不同，又分為白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針四種。
因此，白茶，還原了大量的自然物質，茶葉本身含有豐富的積累，從而使得茶湯更加飽滿，鮮香，滋味更加的鮮甜，同時，這些物質也為后期的存放，攢足了充分的能量。
這一切都離不開飽滿的鮮葉，以及萎凋的考究工序。
萎凋是什么，有何目的
簡單來說，萎凋就是讓鮮葉失水的一個過程，室內室外交替攤晾日曬 ，保持鮮葉的溫度，讓它失去水分，這個過程就是萎凋。
而萎凋的目的，是“蒸發(fā)茶葉水分，以達萎凋干度要求，伴隨著茶葉水分的蒸發(fā)和呼吸作用的進行，葉內含物發(fā)生緩慢水解，氧化變化，形成白茶外形內質特點，揮發(fā)青臭氣，增進茶香。
（上圖為自然萎凋-昵茶網）
萎凋的三種方式
白茶的萎凋一般分為室內自然萎凋、復式萎凋、加溫萎凋三種。
1、自然萎凋
自然萎凋便是我們常說的“純日光萎凋”，這樣的萎凋方式出來的茶品我們叫“日曬茶”。
不過想要純日曬條件，要求還是很高的：連續(xù)晴天、20度左右的氣溫、空氣濕度保持50%-60%、北風向、足夠的曬茶場地。
經過這樣的持續(xù)日光晾曬，當茶葉含水量下降至15%-20%才可以停止萎凋。
（復式萎凋-昵茶網）
2、復式萎凋
春秋季的晴天，室內自然萎凋應結合微明日光進行，時間視室外溫度而走，至葉片微熱時移人室內待萎凋葉溫下降后再行曬青，重復2~4次。
日照總時數(shù)為1~2h,般室外溫度25 C左右，相對濕度約65%，曬青25- 35 min;室外溫度30C左右，相對濕度低于60%，曬青15~20 min。大白和水仙白嫩稍肥壯，含水量高，多采用此法，以加速水分蒸發(fā)和提高茶湯醇度。推青、拼篩方法同室內萎調。
（加溫萎凋-昵茶網）
3、加溫萎凋
陰雨天氣， 將鮮葉均勻攤放在萎凋槽的盛葉框內，攤葉厚20~25cm，以葉層不被風吹成空洞為度。風溫約30C，全程歷時20~36 h,中間翻拌數(shù)次，翻拌動作宜輕。
鼓熱風和停吹交替進行，一般鼓熱風1 h停吹10 min,下葉前20 min宜停止加溫，改為鼓冷風以降低葉溫。
