老白茶的荒山野茶，是生在荒郊野外，無人管理的白茶，由于產(chǎn)量稀少，因此格外珍貴，其茶相比茶園白茶外形更為有野性，干茶緊實(shí)，芽頭與葉片纖細(xì)，不規(guī)則，而香氣具有顯著的層次感，有明顯的花、草香，香氣縈繞，久久不散，而茶味則更加鮮爽甘醇，順滑細(xì)膩。
荒山野茶的特點(diǎn)
從生長到采摘絕無人工干預(yù)的白茶，才能算是嚴(yán)格意義上的荒山野茶。
荒野茶樹一般生長在環(huán)境苛刻的深山之中，山高路遠(yuǎn)，人跡罕至，常年與林木共生，處在幾乎原始的生態(tài)之中，因此很少有連片規(guī)?；牟鑸@，多是一處只長七、八棵，因此采摘的難度加大，采茶的數(shù)量就少了。
而荒野白茶最突出的特點(diǎn)就是“又荒又野”，不施肥，不搭理，自由生長來的茶葉才有那股野韻在。
當(dāng)然，這也使得荒野茶樹生長緩慢，葉片寬大但稀疏，而芽頭更是產(chǎn)量可憐。
同時(shí)，這些白茶老樹為了競爭養(yǎng)分，將根生長到十幾米的深層地下，吸收礦物質(zhì)和微量元素，因此老茶樹積累了較多的營養(yǎng)物質(zhì)，使得荒野茶香氣十足，野味十足，比普通茶更覺甘甜。
荒野白茶的干茶緊實(shí)，芽頭與葉片都較為的纖細(xì)，不規(guī)則，不像茶園白茶那樣條靚盤順，荒野茶芽頭和葉面上都有細(xì)密的白毫。
顏色為墨綠色，有濃重的野生茶特有的腥味。
因?yàn)樯L在山野叢林中，所以茶香中會帶有明顯的花、草香，香氣縈繞，久久不散。數(shù)泡之后，還能沖泡出明顯的蘭花韻，實(shí)在難能可貴。
滋味上，茶性滑柔而質(zhì)重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，水甜回甘綿長且穩(wěn)定，清爽的茶湯如同清泉、清風(fēng)、清山。
茶湯顏色淺淡清透，如同涓涓細(xì)流，順滑的流淌過喉間，留下甘甜、悠長滋味，且有很強(qiáng)的回甘。
荒山茶與野生茶的區(qū)別
其一，荒山茶的茶湯比同時(shí)期的生產(chǎn)的普通茶葉的湯色更濃，滋味醇厚。
其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡湯色和滋味依然不變。
其三、荒山茶茶葉的葉底雖然小，但很肥厚，葉脈十分明顯。
其四、荒山茶的香氣很足，野味足，有的茶人稱之為“茶氣”足。
其五、荒三五年的茶和荒幾十年的茶樹的芽葉，制成的茶不管在湯色、滋味、香氣、葉底都有區(qū)別。
