果香肉桂是巖茶的一種，肉桂茶主產(chǎn)于福建武夷山，為烏龍茶中巖茶的細(xì)分品類，其茶既是茶樹品種名，亦是茶葉品名，而果香是其茶的香氣特征，表現(xiàn)為高香，爽朗，因此得名果香肉桂，除此之外，肉桂還有桂皮香、花香、木質(zhì)香等類型。
果香肉桂的品質(zhì)特征
品種：武夷巖茶肉桂
山場：武夷山
火候：中足火
外形：呈烏褐色，條索緊結(jié)
香氣：高揚(yáng)，果香明顯
湯色：深橙黃透亮，滋味醇和飽滿
葉底：軟亮
滋味：滋味濃厚甘爽，入口清甜，回味甘爽，葉底烏褐勻整，余香清甜。
肉桂的香氣
肉桂中要出現(xiàn)果香，重點(diǎn)在于把控發(fā)酵程度。走水到位，重發(fā)酵狀態(tài)下，在此狀態(tài)下容易果香。
果香肉桂一般采用中足火，充分的焙火，使得茶中的香味物質(zhì)得以明顯，這其中便有果香。
除了中足火的肉桂有果香之外，高火的肉桂也是會(huì)出現(xiàn)果香的，但是比較濃郁，火功不同所呈現(xiàn)的香氣也不同中足火的比較鮮香，高火的比較沉郁。
而肉桂茶也并非只有果香，還具有桂皮香、花香、木質(zhì)香等。
花香的肉桂通常存在于輕火茶之列，由于焙火輕，茶葉中的香氣物質(zhì)還沒有來得及完全揮發(fā)，所以容易出現(xiàn)花香，主要有蘭香、梔子花香，香氣高揚(yáng)、鮮明。
桂皮香是肉桂的品種特征，是專屬于肉桂茶的獨(dú)特品種香氣，是肉桂茶最本質(zhì)的香氣。桂皮香主要表現(xiàn)出一種辛辣感，讓人感受到肉桂茶的烈性和霸氣。
喝完之后喉韻顯，桂皮香會(huì)一直在喉間留存。
肉桂除了具有巖茶的滋味特色之外，正是以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。入口醇厚回甘，咽后齒頰留香。
一款好的肉桂茶，具有香、清、甘、活
1、香
意指的是茶香：譬如蘭花香、桂花香、 梔子花香、蜜桃香、梅子香、草本香、木質(zhì)香等。
喝一泡武夷巖茶，可以從五處聞香：干茶香，杯蓋香，茶湯香，杯底香，葉底香。
其中香氣又分為：品種香，工藝香，地域香，樹齡香。
品種香：不同品種的茶，都有其獨(dú)特的香型，這種香型有別于其它品種。水仙有蘭花香；肉桂有桂皮香；水金龜有臘梅香；佛手有雪梨香；奇蘭有杏仁香；梅占有梅子香，鐵羅漢有草本香等。
工藝香：制作工藝所產(chǎn)生的香。做青的花果香，焙火的火功香。
地域香：山場或小環(huán)境產(chǎn)生的香。所謂的山場味或者說小環(huán)境的味道。
樹齡香：樅味，如老樅水仙茶湯中所呈現(xiàn)的木質(zhì)香、青苔味、棕葉香。
2、清
意指茶湯色澤清澈明亮。茶味清純無雜、清醇順口、清甜持久。
a、茶湯清澈透亮，不渾不濁。
b、茶香清新純正，無異雜味。
c、茶味純正清甜，非“青”味。
3、甘
意指茶湯滋味甘甜與飲后回甘。
入口甘甜，回甘快捷，清爽甘潤，滋味醇厚，舌底生津。真有“舌本常留甘盡日”之感。
巖茶味重，往往先感受到的都是收斂感、苦澀味。然好茶苦澀化的快，轉(zhuǎn)為甘甜，兩腮生津，就像吃生橄欖似的。
4、活
“活”是品味武夷巖茶的最高境界?！盎睢敝蛔?，需從舌辨之，微乎微矣。
指茶湯潤滑，爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽?！皻馕肚搴图婀酋啞?，“令人釋燥平矜，怡情悅性”。
巖茶的種植，要與山場環(huán)境融為一體，方能體味風(fēng)土。
巖茶制茶工藝講究“死去活來”，不論是做青還是焙茶，都要“活”。
“活”字又表現(xiàn)在茶湯入口的感覺，山場活、工藝活、泡茶之水活，在入口時(shí)，才真正的能體現(xiàn)巖茶極富變化的秉性。
