金山時(shí)雨是綠茶，主產(chǎn)于安徽省宣城市績(jī)溪縣，其茶研制于清末，后失傳，1978年恢復(fù)生產(chǎn)，因形似珍眉，細(xì)若“雨絲”而得名，金山時(shí)雨是采摘一芽二葉初展為原料，經(jīng)殺青、揉捻、炒干制成，成品茶條索緊細(xì)，微帶白毫，湯色清澈明亮，滋味醇厚且回甘。
金山時(shí)雨茶產(chǎn)地介紹
金山時(shí)雨是一款條形炒青綠茶，主要產(chǎn)于績(jī)溪縣金山一帶。金山是一個(gè)山清水秀的山村，具有400年茶葉生產(chǎn)歷史。
四周山峰均在海拔千米以上，茶園多數(shù)分布在海拔500至900米山坡峽谷。
而金山是績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)余川村的一個(gè)小山村，屬黃山山脈東麓。
上莊鎮(zhèn)盛產(chǎn)茶葉，最有名氣的是金山時(shí)雨茶和余川的茶塢茶。金山系列名茶有時(shí)雨、毛峰、貢尖、銀勾、錦屏魁芳、金剛雨露。
金山地勢(shì)高峻，茶園皆在海拔1500米上下的森林之中。這里翠竹凌云，松杉參天，云天霧海，雨量充沛，茶林終年沉浸在云蒸霞蔚之間，無(wú)烈日侵曬。烏沙沃土，土層深厚，土質(zhì)優(yōu)異。因此茶質(zhì)優(yōu)良，尤以金山時(shí)雨為最
茶樹以地方良種金山種為主，該品種樹冠舒展，芽頭肥壯，白毫多而明顯，且含多類有機(jī)成分。
“金山時(shí)雨”茶葉的鮮葉采摘一芽二葉初展，經(jīng)殺青、揉捻，炒干制成，制茶工藝與炒青綠茶類似，分一至三級(jí)。
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金山時(shí)雨茶的品質(zhì)特征
其茶屬綠茶珍品，條索緊細(xì)，微帶白毫，色澤綠潤(rùn)，湯色清澈明亮，滋味醇厚回甘，味芳香持久、爽口，且耐沖泡。
金山時(shí)雨曾是慈禧太后尤為喜歡的綠茶，此茶在慈禧太后六十大壽時(shí)作為賀禮，也是朝廷專用的貢茶。
