金山翠芽品質(zhì)特征是，扁平挺削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯嫩綠明亮。沖泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似鎮(zhèn)江金山塔倒映于揚子江中，飲之滋味鮮濃，令人回味無窮。
金山翠芽名字的由來：
1981年，鎮(zhèn)江市的茶葉科技工作人員開始研制名茶，1983年將試制的小樣送安徽農(nóng)學(xué)院，請陳緣審評起名，陳教授評樣后說：該茶很有特色，全芽制成，色澤翠綠，形似鎮(zhèn)江金山的寶塔，就叫金山翠芽吧，因而得名。
金山翠芽的制作工藝：
每年谷雨前后開采，采摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度3厘米左右，制500克干茶約需3.6萬個芽葉。要求芽葉嫩度一致、勻凈、新鮮無損。采回的鮮葉，薄攤在竹匾內(nèi)置于陰涼通風(fēng)處，經(jīng)過3小時左右攤放，方可進行炒制。炒制工藝分初炒、攤涼、復(fù)炒三道工序。采用手工炒制，鍋內(nèi)進行，手法多樣，靈活運用，一氣呵成。
