所謂泡茶出湯，指的是將蓋碗、紫砂壺或其它主泡器中的茶湯倒出至公道杯的過程，出湯是泡茶的重要過程，出湯時間過長，則會導致茶葉風味更加濃厚，因此，出湯需要秉承快速、及時的原則，將茶湯倒入公道杯之后，再將茶湯分入茶杯之中，即可品飲。
出湯的原則
快出湯，是沖泡一款好茶的重要原則。
快出湯，指的是在泡茶時，從注入沸水那刻起便開始計算，至倒出茶湯一整個步驟，時間控制在7-8秒左右為宜。
快出湯，讓茶葉香氣表現(xiàn)得明顯，掛杯香濃郁。
如果是針對比較細嫩的新茶，也是適合快速出湯，能讓茶葉的滋味更容易掌控。因為慢出湯有時候會把茶葉悶泡太久，導致過度濃郁。
快出湯，盡可能縮短茶葉與水的接觸時間，出湯時呈現(xiàn)出瀑布狀傾瀉而出，最后瀝干茶湯，快速完成，行云流水。
出湯不留底
在出湯的時候，我們還要確保每一泡都出干凈，不留底。
所有的茶類，在沖泡的時候我們都盡量倒干凈，不能留湯底。
因為前一泡的湯不倒干倒凈，就會影響下一泡的滋味，同時每一泡的真實滋味亦無法對比，區(qū)分，因此需要特別注意，出湯務必倒干倒凈。
