按照采摘原料的品級劃分，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，按照白茶保存時間劃分，可分為新白茶和老白茶，按照白茶形態(tài)劃分，可分為散茶和餅茶，按照地域區(qū)分，可分為政和白茶、福鼎白茶、景谷大白茶。
目前白茶的主要產(chǎn)地都在福建省，其中福鼎市是知名度最高的白茶產(chǎn)區(qū)，其次是政和縣，以及福鼎政和周邊的建陽縣、松溪縣、柘榮縣等。
在福建省之外也存在其他茶區(qū)模仿白茶技法制作的白茶，云南白茶便是代表。
白茶的品種有哪些
1、白毫銀針
是采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙樹品種單芽為原料制成。傳統(tǒng)上，在萎凋后的干燥環(huán)節(jié)，產(chǎn)自福鼎的銀針在干燥一般采用烘干方式，稱之“北路銀針”；產(chǎn)自政和的銀針，在正常氣候下，干燥一般采用曬干方式，稱之“南路銀針”。
白毫銀針因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，有“茶中美女”之美稱。由于白毫銀針鮮葉原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目，在茶杯中沖泡時，芽芽挺立，蔚為壯觀；沖泡后香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。
2、白牡丹
白牡丹外形呈自然葉態(tài)，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，故稱白牡丹。白牡丹干茶葉色黛綠或墨綠，葉背芽毫顯露，綠面白底，當?shù)厝艘卜Q“天青地白”，其葉面、葉脈與節(jié)間枝梗在色澤上有差別，呈“綠葉紅筋”狀，也稱做“紅裝素裹”。內(nèi)質(zhì)上，有毫香，味鮮醇，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。
白牡丹原料采摘要求鮮葉嫩度適中，一般以一芽一葉、一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。高級白牡丹則對鮮葉原料的要求十分嚴格，一般要求一芽一葉初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后開采。
3、貢眉、壽眉
傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小白（菜茶）制成的白茶，由于其外形較瘦小，形似眉毛而得名。貢眉形似白牡丹，但形體偏瘦小，葉色灰綠帶黃。
壽眉是制作白毫銀針時采下的鮮梢經(jīng)過抽針后，剩下的嫩葉制成的成品。壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，滋味純和，湯色杏綠，葉底黃綠。
