紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶性溫和，是采摘茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成，其茶具有紅湯、紅底的顯著特征，而綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶性偏寒，是以茶樹鮮葉（芽）為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序制成，其茶具有清湯綠葉的顯著特征。
紅茶與綠茶有什么區(qū)別
1、工藝差別
綠茶是以茶樹鮮葉、嫩芽為原料，先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
2、品種區(qū)別
中國(guó)綠茶品種主要有：西湖龍井、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰、竹葉青、恩施玉露、都勻毛尖、蒙頂甘露、信陽(yáng)毛尖、日照綠茶、六安瓜片、古丈毛尖、廬山云霧、南京雨花茶、青城雪芽、滇青茶、素毛峰、漢中仙毫、桂林毛尖、金壇雀舌、千島玉葉、雁蕩毛峰等。
中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等
3、營(yíng)養(yǎng)成分
雖然紅茶和綠茶核心的區(qū)別就是發(fā)酵，但是就是因?yàn)榘l(fā)酵帶來(lái)了很多的差異。紅茶經(jīng)過發(fā)酵以后，里面的維生素，茶多酚，咖啡堿等等成分會(huì)損失一部分，但是增加了茶紅素等成分。
而綠茶沒有發(fā)酵，所以保留了茶葉本身的營(yíng)養(yǎng)，所以相比較而言，綠茶是要比紅茶更為營(yíng)養(yǎng)的。
