安吉白茶屬于綠茶類，主產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣，正宗的安吉白茶具有葉白、脈綠、香郁、味醇的顯著特征，其氨茶基酸含量較高，干茶條索緊細，形似鳳羽，色如玉霜，光亮油潤，香氣清高且馥郁， 其滋味鮮爽，回味甘甜。
安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種，即白葉一號，色白是由品種而來，又因為產(chǎn)于安吉，所以取名安吉白茶，但千萬不要以為他真的是白茶，安吉白茶是采摘鮮嫩芽葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序制成，所以妥妥的是綠茶。
早春安吉白茶幼嫩芽呈玉白色，以一芽二葉為最白；春茶后期隨氣溫升高，光照增強，葉色逐漸轉(zhuǎn)為花白相間；氣溫超過29℃，夏秋茶芽則為綠色。
安吉白茶的氨基酸含量較高，經(jīng)測定，氨基酸含量高達6~10%左右，比常茶高二至四倍，茶多酚含量10.7%，比常茶低一半，葉綠素含量甚低。由于白茶品種珍稀，風格獨特，品質(zhì)極佳。
正宗的安吉白茶外形似鳳羽，條直顯芽，芽壯勻整，嫩綠鮮活，透金黃。
沖泡后葉白、脈綠，“葉白脈綠”是安吉白茶葉底的標志特點。干茶亦有有明顯的熟栗香或高香。沖泡后香氣鮮純清高持久，湯色嫩綠清澈透亮，口感鮮爽口生津回甘，葉底表現(xiàn)為葉白脈翠，芽體部分也泛玉白，如杯中展示泡后在杯底呈豎立狀。
安吉白茶經(jīng)生化測定，氨基酸含量高達10.6%，為普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10%～14%，故茶湯口感非常好，不苦不澀，清香撲鼻。
