白茶屬于輕微發(fā)酵茶，新茶茶性性涼，產(chǎn)地為福建政和、福鼎、建陽、松溪等地，是采摘福建大白、小白、菜茶等品種芽葉，經(jīng)萎凋、干燥工藝制成，并根據(jù)原料分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個(gè)品種，且具有越陳越香的特征。
白茶，中國(guó)六大茶類之一，屬輕微發(fā)酵茶。
代表品種：白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉。
指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過日曬或文火干燥后加工的茶。是中國(guó)茶類中的特殊珍品。中國(guó)的六大茶類中，白茶是制作工序最為簡(jiǎn)單的一種。沒有炒揉的步驟，不加以過多人工干預(yù)，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的本真鮮甜口感。
白茶的加工工藝簡(jiǎn)單來說可以分為四步：采摘——萎凋——干燥——保存。
白茶的種類
白毫銀針：采用大白茶、水仙茶樹的單芽為原料按白茶加工工藝加工而成；
白牡丹：采用大白茶、水仙茶樹的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；
貢眉：采用群體種茶樹的嫩梢，加工而成的為貢眉；
壽眉：采用大白茶、水仙、群體中茶樹的嫩梢或葉片為原料，制成的白茶稱壽眉。
