綠茶性偏寒，綠茶屬于六大茶類之一，沒有經(jīng)過發(fā)酵，茶性偏寒，是采摘茶樹鮮嫩芽葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制作而成，綠茶的品種較多，有西湖龍井、竹葉青、信陽毛尖、恩施玉露、黃山毛峰、太平猴魁、碧螺春、六安瓜片等。
綠茶、屬性偏寒、六大茶類之一、不經(jīng)過發(fā)酵。
綠茶也是我國產(chǎn)量最多、消費(fèi)量最大的茶類，綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝而制作的飲品。
其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。
其中，殺青是形成綠茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，直接決定著綠茶品質(zhì)的優(yōu)劣。
綠茶產(chǎn)品種類眾多，具體按殺青方式的不同可分為蒸青綠茶和炒青綠茶。按干燥方法的不同又分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。
各種綠茶因加工制作方法不同，其品質(zhì)也存在差異。具有代表性的綠茶產(chǎn)品主要有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信陽毛尖、安吉白茶等。
綠茶有什么特點(diǎn)
第一是分布廣。我國有34個行政區(qū)，其中18個是茶葉主產(chǎn)區(qū)，每個主產(chǎn)區(qū)，都生產(chǎn)綠茶。
第二是產(chǎn)量大。2019年，我國綠茶總產(chǎn)量177.29萬噸，占茶葉總產(chǎn)量的63.5%。
第三是茶樹品種多。截止2000年，由國家或省農(nóng)作物品種審定機(jī)構(gòu)審定的品種共196個，其中60%以上都適合制作綠茶。
第四是名優(yōu)茶最多。陳宗懋院士在《中國茶葉大辭典》列舉了730余種名茶，其中綠茶有675種，占比92%。
第五是歷史最悠久。綠茶最早出現(xiàn)在距今1700多年的三國時期。
第六是茶多酚等功能性物質(zhì)含量最高。綠茶的加工工藝最大限度的保留了茶多酚。
