茶葉的品種分為六大類，紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶，綠茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春；紅茶有滇紅、祁門紅茶、正山小種；白茶有白牡丹、白毫銀針；黃茶有霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針；黑茶有安化黑茶、六堡茶；青茶有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等。
茶葉的品種以及分類：
一、綠茶
基本工藝流程：殺青——揉捻——干燥
01、炒青綠茶
長炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等）
圓炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）
細嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等）
02、烘青綠茶
普通烘青（閩烘青、浙烘青等）
細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）
03、曬青綠茶：（滇青、川青、陜青等）
04、蒸青綠茶：（煎茶、玉露等）
二、紅茶
小種紅茶（正山小種、煙小種等）
工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅等）
紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶）
三、青茶
閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）
閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、黃金桂）
廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、等）
臺灣烏龍（洞頂烏龍、包種等）
四、白茶
白芽茶（銀針等）
白葉茶（白牡丹、供眉等）
五、黃茶
黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）
黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）
黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）
六、黑茶
湖南黑茶（安化黑茶等）
湖北黑茶（蒲圻老青茶等）
四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）
滇桂黑茶（普洱茶、廣西六堡茶等）
七、再加工茶類(以各種毛茶或精制茶再加工而成)
花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等）
緊壓茶（黑磚、茯磚、花磚、方茶、餅茶）
萃取茶（速溶茶）
以季節(jié)將茶葉分類：
1、春茶
指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。（如六安瓜片）
2、夏茶
指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶）
3、秋茶
8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對，減少了茶葉葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音）
4、冬茶
大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。（如凍頂烏龍）
