不同的茶葉都有其適配水質(zhì),泡茶則需要采取依茶配水的原則,如清香型茶葉和新茶一般可選用純凈水、蒸餾水等類型水,更能體現(xiàn)茶的清雅、清爽風(fēng)格;而濃香型、高香型以及老茶一般可選用天然(泉)水,以增強(qiáng)茶湯香氣、滋味的濃郁度。
泡茶的幾種水:
山泉水
山泉水,大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂,從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉,富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素。
而經(jīng)過砂石過濾的泉水,水質(zhì)清凈晶瑩,含氯、鐵等化合物極少,用這種泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。好水多出自植被茂密、污染少的巖石山巒中,透過巖層、植被等滲透出來。故天然礦泉水為茶水中極品。
但是需要煮沸使用。
自來水
有時(shí)家里只有自來水,就直接煮來泡茶了,自來水中存在氯化物殘留物質(zhì),泡出的茶香氣上不夠自然,泡不出好茶的內(nèi)質(zhì),無法讓我們喝到茶葉每道茶湯的,層次感和內(nèi)在物質(zhì)的多樣性,所以自來水不是最佳選擇。
蒸餾水
蒸餾水就是完整的純水,不含任何礦物質(zhì),茶的品質(zhì)和過濾器凈化水沖泡出來的,感覺非常接近,茶湯都比較淡,透明度好,也許是水里沒有任何其它物質(zhì)的原因,香氣很純凈,口感適中,濃度均衡。
過濾器凈化水
裝了過濾裝置之后,這樣的水非常接近純水,香氣濃度都適中,非常純凈,沒有雜質(zhì)的感覺,也能感受到茶本身的甜香,在沒有其他選擇條件下可以選用。
純凈水
通過一系列分析我們可以看到,純凈水是用作泡茶的穩(wěn)定度最好的水,它可以很清晰地釋放,茶葉的廬山真面目,凈度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。
總結(jié):
通過對比我們大致知道,(山)泉水為佳,礦泉水,純凈水蒸餾水次之,自來水為最差,當(dāng)然根據(jù)茶葉的特點(diǎn),以及個(gè)人口感選擇也會有所不同,如果實(shí)在不知道怎么選擇,純凈水則是最好的選擇。