白茶的主產(chǎn)地為福建省福鼎市管陽鎮(zhèn)、點(diǎn)頭鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)與太姥山鎮(zhèn)，此地屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，海洋性氣候特征明顯，年平均溫度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖積土，PH值在4-6.3之間，十分適宜茶樹生長。
白茶的工藝：
萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。
與其他茶類相較，白茶的制作工藝近乎天然，不炒不揉，自然萎凋?，F(xiàn)多采用自然萎凋、室內(nèi)加溫萎凋、復(fù)式萎凋三種萎調(diào)方式。
萎凋的本質(zhì)是失水和酶解，使鮮葉中各自獨(dú)立的化學(xué)成分分解或結(jié)合生成利于茶葉品質(zhì)的新物質(zhì)，如氨基酸、水溶性單糖等。白茶初制工藝流程：鮮葉—萎凋—堆積—干燥—揀剔。精制工藝流程：毛茶—揀剔(手揀)—正茶—勻堆—烘焙—裝箱。
福鼎的制茶季，天氣晴好的日子里，可以看到空地上茶青薄攤薄晾在離地70公分的水篩上，憑借自然的風(fēng)力和柔和的陽光慢慢蒸發(fā)掉體內(nèi)的大量水分，同時也將部分的茶多酚和咖啡堿排出。
最后茶農(nóng)們收葉進(jìn)行慢火烘干，將萎凋后殘留在茶葉內(nèi)的多余水分散發(fā)出去，如此制成的白茶含水量達(dá)到國標(biāo)規(guī)定的8.5%以下。制成的茶葉具有外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質(zhì)特點(diǎn)。
相較于其他茶葉，福鼎白茶有“一年茶三年藥七年寶”的說法。新白茶有甜香和毫香，通常用“毫香蜜韻”來描述。這種毫香來自于飽滿芽頭上的細(xì)小絨毛。
而存放三四年后的白茶往往會有“棗香、荷葉香”，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和。老白茶經(jīng)陳年珍藏，不斷升華醇化，甘爽綿柔，棗香馥郁。
這個時候的白茶，品藏皆宜。老白茶多使用煮飲，以充分浸泡出茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，一壺老白茶可以細(xì)細(xì)品上一整天都不厭。
福鼎白茶的黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類。常喝白茶，有清火消炎，安神益腦的功效。
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口，白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
