巖茶肉桂的特點:肉桂茶外觀條索細結,枝梗短細,枝皮尚緊,葉張略薄,色澤烏綠油潤,帶三節(jié)色,其香氣清奇細長似姜味或肉桂香,具有獨特優(yōu)異的香味,香氣高銳,湯色橙黃或淺黃色,葉底軟亮,紅邊明顯,主脈明顯,葉齒細淺,屬稀有品種。
巖茶肉桂的特點:
肉桂為灌木型中葉類,晚生種。成品干茶,外觀條索緊實扭曲,中等大小,色澤烏褐或蛙皮青,油亮有細白點。好的干茶常有一層極細白霜。肉桂的香氣相當奇異,事實上,武夷山茶農之所以將其名為肉桂,是因為此茶的葉片和香氣類似于武夷山中一種名為“玉桂”的桂科樹。
肉桂茶最大特點就是香氣高銳,香型獨特。具體的可以分為生物特點、品質特點和香型特點等三個方面來敘述:
肉桂茶系灌木型,遲芽種。樹披張,枝披斜不整齊,似軟枝烏龍。皮灰白色、白斑大而多。分枝角度大,枝節(jié)較短。
葉多水平或略突下垂,齒稍鈍、緣面卷,葉肉厚,葉質稍脆。色濃綠缺光,葉齒細淺,側脈欠明,嫩芽梢短小、綠色微紫,毫尚多而細。
目前武夷山市場上的肉桂成品茶,有濃香型和清香型兩種。
濃香型即是傳統(tǒng)型。重發(fā)酵足火功。干茶外觀色澤較深較黑,沖泡后的茶湯金黃帶紅,有焦糖味,香氣沉郁持久。
清香型則在傳統(tǒng)工藝上進行一些改進,突出了肉桂的香氣。沖泡后茶湯顏色淡黃,香氣純粹,特濃特銳。
肉桂的香不僅奇特,而且極為高銳。沖泡后細細聞之,便會感到熱氣茵蘊中那股奇香,縷縷不絕,游絲般地直往腦門頂里鉆,不覺使人精神為之一振。有的極品肉桂,每一道湯水的香型都有變化,相當迷人。正因為肉桂的香氣特別強勁,勝過其它品種巖茶,所以又有人形容肉桂的香“霸氣十足”。