紅茶綠茶烏龍茶的香氣主要特點：紅茶香氣特點為香高濃郁，蘊涵蘭花之香，香氣高鮮并帶有毫香；綠茶的香氣特點為嫩香馥郁，伴有豆香栗香，且香氣清新干凈；烏龍茶的香氣特點為濃郁持久，音韻明顯，且馥郁蘭花香。
紅茶常見的幾種香氣及特點：
毫香型：凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時有典型的毫香。
清香型：香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香祁。
嫩香型：香高潔細膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
火香型：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣。
果香型：散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統(tǒng)松煙香型的)。
甜香型：包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，薯香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。
綠茶常見的幾種香氣及特點：
1.豆香型
炒青類綠茶普遍具有豆香，不同茶品所體現(xiàn)的豆香風(fēng)格不同，有嫩豆香、生青豆、新鮮黃豆?jié){、炒黃豆、栗香等。以豆香為主調(diào)，不同的綠茶在豆香主調(diào)下，各有各的其他香型作修飾，比如伴有谷物香、甜香、香辛料等。
2.海苔香型
蒸青綠茶普遍具有海苔香（當(dāng)然，有的炒青綠茶也有海苔香）有干海苔、鮮海苔、紫菜等，在這個主調(diào)下，不同茶品還伴有瓜香、豆香、花果香等。
3.梅李香型
這種香型的綠茶主要是云南普洱生茶，也就是大葉種曬青毛茶，由于生普的香氣隨著陳化時間會發(fā)生變化，所以我們所探討的都是指當(dāng)年生產(chǎn)的普洱生茶的香氣。大部分的普洱生茶的香氣都具有梅子和李子的香氣，有的伴有濃郁的花香。
4.甜香型
這種香型也是集中體現(xiàn)于云南生普，表現(xiàn)出冰糖香、蜜香和糖果香。
5.焙烤香型
這種香型的綠茶在中國很少，但在日本卻比較普遍，大家平時喝瓶裝飲料日本綠茶時，常會誤認為是焙烤烏龍，仔細一喝又四不像，這就對了。日本主要是蒸青綠茶，除了直接泡飲外，還有一類是將綠茶再經(jīng)過一道炒制工藝，這就是為啥相當(dāng)一部分的日本綠茶跟我們中國綠茶有明顯差別。成品綠茶再經(jīng)過炒制后，其香氣會變得更加豐富，形成炒米、大麥、咖啡、焦糖等香氣，從感官品評來看，這種綠茶不僅具有綠茶的香氣特點，還具有烏龍茶和紅茶的香氣，很有意思。
烏龍茶的香氣特點：
1.巖韻：武夷巖特有的地域風(fēng)味，俗稱“巖骨花香”。
2.音韻：鐵觀音所特有的品種香和滋味綜合體現(xiàn)。
3.高山韻：高山茶所特有的香氣清高、細膩和滋味風(fēng)韻飽滿、厚而回甘的綜合體現(xiàn)。
4.濃郁：指濃而持久的特殊花果香。
5.花香：似鮮花的自然清香，新鮮悅鼻，多為優(yōu)質(zhì)烏龍茶之品種香和閩南烏龍茶做青充足的香氣。
6.花蜜香：花香中帶有蜜糖香味，為廣東蜜蘭香單樅之特有品種香。
7.清長：指清而純正并持久的香氣。
8.栗香：指經(jīng)中等火溫長時間烘焙而產(chǎn)生的如粟米的香氣。
9.奶香：香氣清高細長，似牛奶香，多為成熟度稍嫩的鮮葉加工而形成。
10.果香：如濃郁的果實熟透般的香氣，如香椽香、水蜜桃香、椰香等。常用于閩南烏龍茶的佛手、鐵觀音、本山等特殊品種茶的香氣；也有似果干的香氣，如核桃香、桂圓香等。多用于紅茶的香氣。
11.酵香：似食品發(fā)酵時散發(fā)的香氣，多由于做青程度稍過度或包揉過程未及時解塊散熱而產(chǎn)生。
12.高強：香氣高，濃度大，持久。
13.木香：茶葉粗老或冬茶后期，梗葉木質(zhì)化，香氣中帶纖維氣味和甜感。
14.辛香：香高有刺激性，微青辛氣味，俗稱“線香”，為梅占等品種香。
15.地域香：特殊地域、土質(zhì)栽培的茶樹，其鮮葉加工后會產(chǎn)生特有的香氣，如巖香、高山香等。
16.失風(fēng)味：香氣滋味失去正常的風(fēng)味，多由于干燥后茶葉攤涼晾時間太長，茶暴露于空氣中或保管時未密封，茶葉吸潮所致。
17.日曬氣：茶胚受陽光照射后，帶有日光味，似曬干菜的氣味，也稱“日腥味”“太陽味”。
18.虛香：香浮而不持久，多為做青時間太長或做青葉溫度太高而產(chǎn)生的香氣特征。
19.粗短氣：香短，帶粗老氣息。
20.青濁氣：氣味不清爽，多為雨水青、殺青未殺透或做青不當(dāng)而產(chǎn)生的青氣和濁氣。
21.黃悶氣：悶濁氣，包揉時由于葉溫過高或定型時間過長悶積而產(chǎn)生的不良氣味。因烘焙過程火溫偏低或攤焙茶葉太厚而引起。
22.悶火：烏龍茶烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成一種令人不快的火氣。
23.猛火：烘焙火溫偏高、時間偏短、攤晾時間不足即裝箱而產(chǎn)生的火氣。
24.餿氣：輕度做青時間拖得過久或濕胚堆積時間過長產(chǎn)生的餿酸氣。
25.嫩爽：活潑、爽快的嫩茶香氣。
