信陽(yáng)毛尖原產(chǎn)地五云指的是車(chē)云山、集云山、云霧山、天云山、連云山，與黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁⒑渭艺?，統(tǒng)稱(chēng)為五云兩潭一寨，信陽(yáng)毛尖屬于不發(fā)酵茶，茶性偏寒，其特點(diǎn)為外形細(xì)圓勻整、白毫顯露，色澤顯翠綠、鮮潤(rùn)、滋味濃醇鮮爽。
信陽(yáng)毛尖著名的產(chǎn)地：
五云（車(chē)云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺），這些地方海撥多在500-800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧彌漫，絲絲縷縷如煙之水氣，滋潤(rùn)了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨(dú)特的信陽(yáng)毛尖提供了優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境。
信陽(yáng)毛尖的原料選擇：
信陽(yáng)毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，一般要求雨天不采晴天采，一芽一葉初展、一芽二葉初展，特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上。
二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四五級(jí)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗，不采魚(yú)葉。采摘時(shí)切忌指甲掐，需要輕輕向上提采或折斷，采到的鮮葉要求嫩、細(xì)、勻、整、凈，采大留小，鮮葉分級(jí)驗(yàn)收，付制。
信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特征：
信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒(méi)有茶香味。
