恩施茶葉最大的特色是三綠，茶綠、湯綠、葉底綠，即干茶綠潤，茶湯青綠，葉底嫩綠，恩施茶葉為湖北省恩施市特產(chǎn)，恩施玉露為其代表茶品，其干茶細(xì)嫩勻齊，條索緊細(xì)勻整，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，湯色清綠明亮，豆香馥郁，口感醇厚 回甘。
恩施茶葉的品種：
1.恩施玉露
湖北省恩施土家族苗族自治州芭蕉侗族鄉(xiāng)的苔子茶芽頭肥碩、質(zhì)地柔軟，光滑細(xì)嫩是制作恩施玉露的首選原料，一般只采收單芽或一芽一葉的春茶。
恩施玉露有一個(gè)特點(diǎn)，就是可用冷水沖泡，用冷水泡，在一兩分鐘內(nèi)就能泡開，而這正好證明了其原料的細(xì)嫩。
恩施玉露在炒茶方面，也有其獨(dú)特之處，那就是它殺青根本不用炒，要蒸！蒸汽殺青技藝源自唐朝，要求在200多度的高溫下50秒內(nèi)迅速完成。當(dāng)用手摸上去葉片像涂了肥皂水一般滑潤就蒸到位了。蒸汽殺青主要為了讓玉露茶形成翠綠的色彩、碧綠的湯色和嫩綠的葉底奠定基礎(chǔ)。
如果說殺青的溫度時(shí)間長，在水熱的條件下它就破壞得快，就容易使葉色變黃，那么蒸青保留葉綠素比較多就能夠綠，因此它的香氣和滋味的鮮爽度比較好。利用高溫蒸汽來破壞酶的活性阻止茶多酚的氧化讓玉露茶形成了茶綠、湯綠、葉底綠的三綠特征，同時(shí)保留了茶葉細(xì)嫩的質(zhì)感。
恩施玉露成茶，條索挺直，緊圓光滑，白毫顯露，如松針勻齊挺直。沖泡過后葉底嫩勻明亮，色綠如玉，芽葉復(fù)展如生，懸浮杯中如婷婷少女，沉降杯底平伏完整，茶湯清澈明亮，香氣清高慢慢變濃，滋味鮮爽甘醇。
2.利川紅
紅茶也有令人驚嘆之處，其茶湯冷卻后會(huì)由清變渾，這個(gè)現(xiàn)象叫冷后渾，即當(dāng)溫度回升后茶湯又會(huì)由渾變清。
這是因?yàn)榧t茶中的茶黃素在高溫的時(shí)候是以游離的形式存在的，在低溫的時(shí)候以絡(luò)合物的形式存在，就顯得很渾濁。冷后渾現(xiàn)象是紅茶品質(zhì)非常優(yōu)良的一種表現(xiàn)，與里面氨基酸和有機(jī)物的含量非常豐富有關(guān)系，普通紅茶的茶多酚含量在17%左右，而利川冷后渾的茶多酚含量差不多接近20%，紅茶變渾能就證明茶葉好、工藝高。
冷后渾茶樹品種十分稀有，因?yàn)槠贩N資源有限、生長條件苛刻。這冷后渾茶樹在種植上也十分講究，種植時(shí)要求不打農(nóng)藥不施化肥，單行單株行距在1.5米，通風(fēng)透氣適合茶葉生長同時(shí)能夠減少蟲害發(fā)生。
品種稀有、彌足珍貴，所以要更要在管理上嚴(yán)格要求、確保產(chǎn)量。只有高品質(zhì)的鮮葉才能做出香味濃郁、韻味十足的上等紅茶。
制作好的冷后渾紅茶看著干燥但摸上去非常油潤，并且條索緊細(xì)，多產(chǎn)金毫。高品質(zhì)的冷紅渾紅茶經(jīng)久耐泡、湯色紅亮、透明甚至可以看到碗沿的金邊，喝上一口口感醇厚、甘甜，有一種果蜜香氣。
