龍井茶，屬于綠茶，屬于浙江省特產(chǎn)。龍井茶外形苗鋒尖削、扁平光滑、芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛。龍井茶沖泡后，湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠。
一、根據(jù)龍井茶的歷史和現(xiàn)狀，確定杭州市西湖區(qū)、余杭區(qū)、臨安市、富陽市、蕭山區(qū)、桐廬縣、淳安縣、建德市、紹興縣、諸暨市、嵊州市、新昌縣等12個縣(市、區(qū))行政區(qū)域販龍井茶產(chǎn)區(qū)，以及上虞市毗鄰紹興的磐安縣、東陽市、天臺縣等4個縣的部分龍井茶產(chǎn)品為受保護(hù)區(qū)域。龍井茶生產(chǎn)分為三大產(chǎn)區(qū)：龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)、龍井茶杭州產(chǎn)區(qū)、龍井茶紹興產(chǎn)區(qū)。
二、龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的淡而遠(yuǎn)、香而清的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。龍井茶采摘有三大特點：一早，二嫩，三勤。
三、傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，西湖龍井向有獅、龍、云、虎、梅五個品類之別。
