鳩坑毛尖是產(chǎn)于浙江省淳安縣，產(chǎn)地位于淳安縣西部，地處浙皖交界的高山地帶。自唐朝就有記載，其外形緊結(jié)，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。
鳩坑毛尖的產(chǎn)地特點(diǎn)：
1、鳩坑源位于淳安縣西部，地處浙皖交界的高山地帶，其地勢(shì)坡向東南延伸至縣中部的新安江水庫(kù)。屬亞熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫17.0℃左右，春秋兩季，氣候溫和，陰雨天氣較多。
2、山區(qū)氣溫較丘陵地區(qū)低1℃左右。全年無(wú)霜期一般為263天。年降水量1430毫米。山上土質(zhì)細(xì)粘肥沃，云霧彌漫，茶樹(shù)多分布于地勢(shì)高峻的山地或山谷間緩坡地，稱高山茶。
3、鳩坑毛尖群山連綿，氣候溫和，土層肥沃。良好的高山環(huán)境決定了鳩坑茶的優(yōu)異品質(zhì)。鳩坑茶分三級(jí)，清明前采制的稱毛尖，品質(zhì)最好。谷雨前采制的稱雨前，谷雨后者稱炒青。
鳩坑毛尖的加工：
加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
1、鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過(guò)程中形成。
2、整形做條在鍋中進(jìn)行，鍋溫約60℃，炒制方法，開(kāi)始以抓抖為主，待葉溫上升，轉(zhuǎn)入做條，以帶、拉、擋、翻、放等手法交替進(jìn)行，使其茶條緊直，然后降低鍋溫至40℃左右，進(jìn)行提毫。
3、其法為雙手抓住大部分茶葉，用手掌搓揉，至茶條白毫顯露，即出鍋篩去茶末，最后在烘籠中焙干收藏。
