鳩坑毛尖是產(chǎn)于浙江省淳安縣,產(chǎn)地位于淳安縣西部,地處浙皖交界的高山地帶。自唐朝就有記載,其外形緊結(jié),碩壯挺直,色澤嫩綠,白毫顯露。
鳩坑毛尖的產(chǎn)地特點(diǎn):
1、鳩坑源位于淳安縣西部,地處浙皖交界的高山地帶,其地勢(shì)坡向東南延伸至縣中部的新安江水庫。屬亞熱帶季風(fēng)氣候,年均氣溫17.0℃左右,春秋兩季,氣候溫和,陰雨天氣較多。
2、山區(qū)氣溫較丘陵地區(qū)低1℃左右。全年無霜期一般為263天。年降水量1430毫米。山上土質(zhì)細(xì)粘肥沃,云霧彌漫,茶樹多分布于地勢(shì)高峻的山地或山谷間緩坡地,稱高山茶。
3、鳩坑毛尖群山連綿,氣候溫和,土層肥沃。良好的高山環(huán)境決定了鳩坑茶的優(yōu)異品質(zhì)。鳩坑茶分三級(jí),清明前采制的稱毛尖,品質(zhì)最好。谷雨前采制的稱雨前,谷雨后者稱炒青。
鳩坑毛尖的加工:
加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
1、鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形,主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。
2、整形做條在鍋中進(jìn)行,鍋溫約60℃,炒制方法,開始以抓抖為主,待葉溫上升,轉(zhuǎn)入做條,以帶、拉、擋、翻、放等手法交替進(jìn)行,使其茶條緊直,然后降低鍋溫至40℃左右,進(jìn)行提毫。
3、其法為雙手抓住大部分茶葉,用手掌搓揉,至茶條白毫顯露,即出鍋篩去茶末,最后在烘籠中焙干收藏。