“九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九巖”溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。
武夷巖茶。
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中；屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。
武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，其中尤以大紅袍最負(fù)盛名。
產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì) 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
從地理學(xué)上來說，武夷山屬于丹霞地形。各具形態(tài)的巨大巖石山峰，武夷山地表之所以呈現(xiàn)褚紅色，是因?yàn)閹r石中鐵元素年長日久氧化的結(jié)果。武夷山巖石，主要是石英班巖，礫巖，紅沙巖，頁巖，凝灰?guī)r等幾種。表層的土壤，則是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說的"上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土"，非常適合茶樹生長。
除了地形表土外，經(jīng)緯度、海拔、氣候也是重要因素。武夷山景區(qū)平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米，屬于中海拔地區(qū)。而一般來說，中國的名優(yōu)茶，特別是烏龍茶，幾乎都產(chǎn)于這種海拔地區(qū)。氣候則屬于中亞熱帶海洋性氣候，四季分明，無霜期長，年平均溫度在18-18，5之間。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。
昵茶網(wǎng)品讀武夷巖茶的時候，一般也會使用茶友們常說的兩個詞語來表現(xiàn)巖茶：“巖骨花香”和“樅味”。
巖骨：武夷山的土地味；花香：武夷巖茶制作工藝的工藝香。
然而這并不是“九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九巖”可以完全概概的，還有不同形態(tài)的“窩”、“坑”、“澗”、“窠”、“巖”、“峰”等等，它們關(guān)系到巖茶山場好壞的奧秘！
坑
“坑”原意是地面往下凹的地方，水平或高低走向，只有兩個或一個出口。
生態(tài)環(huán)境：以“坑”定名的山場也是兩面夾山，并且彎彎曲曲、高矮不同形成多個面積大小、生態(tài)環(huán)境小有不同的區(qū)域，一般都有兩個出口。
代表山場：牛欄坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等處。牛欄坑、大坑口及慧苑坑位于“三坑兩澗”中的“三坑”地帶，其中，牛欄坑以產(chǎn)肉桂最負(fù)盛名，而慧苑坑以產(chǎn)老叢水仙著稱。
澗[jiàn]
“澗”原意是夾在兩山之間的水溝，在溝邊有零散的風(fēng)化沉積巖的沖積堆。
生態(tài)環(huán)境：以澗定名的山場伴有水流，且兩山相夾，因此茶樹生長環(huán)境濕潤，遮陰效果好，在溝邊有零散的風(fēng)化沉積巖的沖積堆。
代表山場：悟源澗、流香澗、章堂澗等處。
窠[kē]
“窠”原意指昆蟲、鳥獸的巢穴。
生態(tài)環(huán)境：以“窠”定名的山場在地形、環(huán)境上與“坑”類似，但“窠”比“坑”較小，且山場環(huán)
境相對多變，有的伴有水流，有的沒有；有的偏陰涼，有的則并不明顯。
代表山場：九龍窠、竹窠、云窠、燕子窠、楓樹窠等處。九龍窠是母樹大紅袍的原產(chǎn)地，竹窠老叢水仙最優(yōu)，燕子窠又以肉桂品質(zhì)最優(yōu)。
坑、澗、窠，均屬于山谷地形，兩邊有山(巖)、中間低，有其特殊的小氣候。區(qū)別是澗必須有溪流，這個溪流需常年有水流動。
這么多奇怪的名字，都叫坑不行嗎？這些叫法都是歷代先輩傳承下來，而且朗朗上口。如果你把流香澗叫做流香坑，九龍窠叫做九龍坑的話。從地形地貌上說得通，但是聽著總會怪怪的。
巖
“巖”原意指巖石凸起而構(gòu)成的山峰、山體，是礦物的集合體，是地殼的主要成分。在武夷巖茶中，最具代表、最常被說的“巖骨花香”中的“巖”即是。生態(tài)環(huán)境：以“巖”定名的山場，多數(shù)光照條件較足，土壤肥沃，有益于茶樹芳香物質(zhì)的形成。
代表山場：馬頭巖、碧石巖、佛國巖等處。馬頭巖盛產(chǎn)高香霸氣型肉桂，被茶客們賦予愛稱“馬肉”，是肉桂中尤為特別的一類主打風(fēng)格。碧石巖則是老叢水仙的聚集地，該地老叢水仙品質(zhì)出眾，深得茶客們的喜愛。
洞
“洞”原意是指窟窿、深穴、孔。
生態(tài)環(huán)境：洞穴一般都有自己獨(dú)特的氣候現(xiàn)象，主要是通過流動的水和對流的空氣來調(diào)節(jié)的。所以，以“洞”來定名的山場是個相對恒溫的環(huán)境，而且相對來說，茶樹生長環(huán)境較陰涼。
代表山場：鬼洞、水簾洞、曼陀洞、玉華洞等。其中，鬼洞所產(chǎn)鐵羅漢和肉桂品質(zhì)絕佳，被茶客賦予愛稱“鬼鐵”、“鬼肉”。水簾洞茶樹種植面積較廣，所產(chǎn)水仙品質(zhì)亦十分出色。
峰
“峰”原意指山突出的尖端，高而尖的山頭。在武夷山從來不缺乏這樣的山峰且數(shù)量很多。
生態(tài)環(huán)境：以“峰”定名的山場也是分為多種類型，在峰頂?shù)膭t多出高香，在峰中央的可以做到香、水并重，在峰底的依據(jù)其他生態(tài)條件的不同亦可呈現(xiàn)不同的品質(zhì)，但大多是日照時間相對較短，香氣細(xì)幽，湯水醇厚。
代表山場：玉柱峰、三仰峰、蓮花峰、馬枕峰、幔亭峰等處。馬枕峰是肉桂原產(chǎn)地的另一說法，因此，該處的肉桂品質(zhì)優(yōu)異。
