漳平水仙屬于烏龍茶類(lèi)，半發(fā)酵茶。
其產(chǎn)地位于福建漳平（屬于龍巖市，不是漳州）南洋鎮(zhèn)周?chē)?。而其中，被認(rèn)為最具代表性的，是屬號(hào)稱(chēng)漳平水仙茶茶王之村—福建省漳平市南洋鎮(zhèn)營(yíng)侖村。
漳平水仙茶一年可采摘4-5次，一般是4次居多，大致就是按春夏秋冬來(lái)分。能突顯水仙茶優(yōu)良品質(zhì)的，是春秋兩季。
叫水仙茶，不是它具有水仙花香，而是原料來(lái)自水仙茶樹(shù)。它的香氣，以桂花香、蘭花香居多，特殊的還會(huì)有果蜜香或奶香。
漳平水仙有散茶，茶餅兩種產(chǎn)品：
散茶
條索緊結(jié)卷曲，似"拐杖形"、"扁擔(dān)形"，枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，"三節(jié)色"明顯；
葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁；
香氣清高細(xì)長(zhǎng)，蘭花香明顯；
湯色橙黃或金黃清澈，滋味清醇爽口透花香。
茶餅
以閩北水仙與閩南鐵觀音的制法相結(jié)合，用一定規(guī)格的木模壓制成方形，是烏龍茶類(lèi)唯一緊壓茶，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味。
香氣清高幽長(zhǎng)，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香；
滋味醇爽細(xì)潤(rùn)、鮮靈活潑；
經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香；
喉潤(rùn)好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)。
加 工工序：
采摘鮮葉—曬青—涼青—搖青—?dú)⑶唷嗄怼珤b定型—烘焙。
采摘鮮葉：早上10點(diǎn)到下午3點(diǎn)最佳，一般標(biāo)準(zhǔn)采摘為開(kāi)面兩到三葉，由于半木質(zhì)化，指頭需綁刀片采摘。
只采這樣的茶青。
曬青：曬青是指茶青失水變軟的過(guò)程，就是鮮葉失水成凋萎狀態(tài)。
晾青：涼青作為曬青的補(bǔ)充工序，繼續(xù)進(jìn)行較慢的凋萎。
搖青：搖青一般分為四次，主要目的是讓鮮葉充分走水，達(dá)到發(fā)酵程度（搖到上面這樣的程度）
殺青：殺青掌握“高溫、抖炒、殺老”技術(shù)，可提高成茶香氣，促進(jìn)“三色茶”形成。
揉捻：揉捻是殺青后馬上進(jìn)行的工序，一般用揉捻機(jī)進(jìn)行加工。
毛揀：揀去一些茶梗和葉片。當(dāng)天炒完的茶青當(dāng)天就要包裝定型，時(shí)間有限，茶梗沒(méi)辦法挑揀的非常干凈，所以水仙茶餅都是帶梗的。
包裝定型：用木模具壓制造型、包白紙。
烘焙：水仙茶餅帶毛梗，易吸水受潮，因此要焙干，焙足。
